糖醋排骨的糖醋怎么做

材料：小排1000克蔥20克姜20克鹽適量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克

1小排洗凈切成寸段，放入大碗中，調(diào)入料酒，一半的生抽攪勻后腌制20分鐘。姜切成片，蔥切成段

2鍋中放油，大火加熱，待油7成熱時改成小火，倒入排骨塊，炸至排骨變色后撈出

3鍋中留少許油，大火，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4最后大火收湯，待湯汁粘稠，包裹在排骨上，加鹽調(diào)味即可出鍋。

無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭，名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味特征。

次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。

他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

大家都吃過糖醋排骨，但是這道口味獨特的陳皮糖醋排骨應(yīng)該會給你的味蕾帶來新的驚喜哦，試試吧~

糖醋排骨的用料

排骨420克 ? ?陳皮半個 ? ?

小蔥3根 ? ?姜1塊 ? ?

冰糖20克 ? ?料酒適量 ? ?

生抽適量 ? ?醋適量 ? ?

鹽適量 ? ?油適量 ? ?

糖醋排骨的做法

步驟1

排骨在清水中浸泡半小時洗去血水

步驟2

排骨剁小段放入沸水中焯一下后撈出洗去浮沫瀝干

步驟3

蔥切小段，姜切絲，陳皮掰成小塊

步驟4

鍋中加適量油燒熱，倒入排骨煎炒至略微金黃肉收緊，放入蔥姜炒香；

步驟5

加入料酒、醬油、冰糖、醋一起炒一會兒

步驟6

接著倒入開水，剛沒過排骨就可以，放入陳皮，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燒40分鐘左右

步驟7

最后加點鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

糖醋排骨的烹飪技巧

a. 糖醋排骨通常是腌制了再油炸，我心疼油，一般用煎炒的方式。 b. 糖醋的比例可以先嘗一下調(diào)到自己喜歡的口味。 c. 加水的時候一定要加開水，不然排骨味道不香口感硬。 d. 收汁也是關(guān)鍵步驟，要用大火。得看著不要燒糊了。