鐵鍋燉大鵝歌詞兒歌

鐵鍋燉大鵝的家常做法如下：

工具/原料：鵝肉、水、鍋、蔥、姜、料酒、油、花椒、香葉、桂皮槐鏈、草果、肉蔻、丁香、生抽、蠔油、土滑褲豆和粉條。

1、鵝肉剁塊，信明簡(jiǎn)涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，水開煮十分鐘，撈出備用。

2、起鍋燒油，放入老姜、蔥、花椒、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香。

3、加入大鵝，把大鵝翻炒均勻，直到炒至水分收干。加入生抽、蠔油、水。

4、加入水后，濾出浮沫，燉2個(gè)小時(shí)左右。

5、加入土豆繼續(xù)煮，還可以配點(diǎn)粉條，最后出鍋即可。

用料

大鵝一只八角香葉醬油，花生油，食鹽土豆蔥姜，略多點(diǎn)以上食材按個(gè)人口味添加

鐵鍋燉大鵝的做法

熱鍋倒入花生油，加八角香葉，爆香后，倒入燎過水的大鵝翻炒，炒大約十分鐘，放蔥姜及倒入醬油繼續(xù)翻炒2-3分鐘后，加水猛燉，大火燒開后可改為文火（注意：水要多一些，至少?zèng)]過大鵝2公分，因?yàn)榇簌Z很難燉爛，中間需要添水的話，一定添開水）

感覺差不多時(shí)，撈一塊鵝肉嘗嘗是否適合自己的牙口，最后放鹽倒入土豆塊直至土豆燉熟！

如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，本人喜歡湯汁少點(diǎn)的，味道更濃一些的！

鐵鍋燉大鵝的做法

1、大鵝切塊備用，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。

2、干香菇事先泡4個(gè)小時(shí)后洗干凈切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結(jié)備用。

3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角干紅椒。

4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜面醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。

5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入干香菇塊，放入打好結(jié)的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個(gè)小時(shí)（鵝肉燉的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些）鵝肉熟透時(shí)，加入鹽繼續(xù)大火收汁即可。

6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

一只散養(yǎng)的大鵝，就這么燉了，關(guān)鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！

鐵鍋燉大鵝的做法

步驟step

1

大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水

步驟step

2

放入開水鍋中煮

步驟step

3

水開后撇去血沫

步驟step

4

5分鐘后撈出

步驟step

5

放入水中清洗一下控水

步驟step

6

炒鍋放入底油加入一把老冰糖

步驟step

7

小火炒至起泡變色

步驟step

8

立即放入肉翻炒著色

步驟step

9

再加入調(diào)味料

步驟step

10

一塊火鍋底料

步驟step

11

一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油

步驟step

12

翻炒片刻炒出香味

步驟step

13

加入足量清水末過材料

步驟step

14

小火燉一小時(shí)后加入鹽雞精白糖調(diào)味

步驟step

15

再繼續(xù)燉煮，大概3個(gè)小時(shí)就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。

鐵鍋燉大鵝的成品圖

鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧

技巧tips

炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會(huì)苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。一只大鵝放一把冰糖味道剛好。

用料：白條鵝1只、粉皮3張? ? 、蔥1根、姜1塊、、干辣椒5個(gè)、八角2個(gè) 、、花椒粒3克、醬油30克 、老黃酒450克、冰糖20克 。? ?

做法：

1、整只大鵝處理干凈，剁成塊，粉皮用溫水泡好，切成塊狀，蔥姜切好備用。

2、鍋中加水，放入鵝肉塊焯水，大火燒開。

3、開鍋后煮5分鐘，再撇去血沫。

4、煮到鵝肉收緊，肉變白色撈出。

5、放入盆里晾涼侍用。

6、另起炒鍋，倒入少許油，放入冰糖炒糖色。

7、小火慢炒，待冰糖融化起泡。

8、放入鵝肉，調(diào)火，快速翻炒上色。

9、放入醬油翻炒，加入老黃酒燒開鍋。

10、放入姜片，蔥段，干辣椒，八角，花椒等調(diào)味料。

11、加入清水，水量要沒過食材，蓋上鍋蓋。

12、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制。

13、小火慢燉2小時(shí)，燉至鵝肉熟爛。

14、放入粉皮，加入鹽調(diào)味。

15、待粉皮，透明變軟即可完成。