熬冰糖葫蘆要放醋嗎?有什么作用

冰糖葫蘆糖為什么加醋。

加醋可以防止糖漿起沙。冰糖葫蘆是一種老少皆愛的零食，制作冰糖葫蘆可以用白糖、冰糖、紅糖、甜菜糖。而要制作出一份好吃糖葫蘆，人們會(huì)選用冰糖來(lái)熬制糖漿，而不選白糖，雖然白糖成本低，但是做出的糖葫蘆粘牙。另一方面，選擇山楂時(shí)，建議挑選無(wú)蟲眼的，打、個(gè)大、新鮮的。

食材清單

1斤山楂、500克黃冰糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻

制作步驟

1、我們先來(lái)洗山楂，昨兒在市場(chǎng)上看到有賣山楂的，就買了一斤，清干凈后加一勺鹽繼續(xù)泡10分鐘；

2、接著我們把山楂撈出來(lái)瀝干水分，或者直接用廚房紙巾擦干，只要表面沒有多余的生水就可以了。擦好后我們來(lái)給山楂去核，用刀子圍著山楂切一圈兒，然后用手拿著輕輕一轉(zhuǎn)，山楂就分成兩半了，簡(jiǎn)單省事，然后把籽挑出來(lái)；

3、接著我們用竹簽把它們都串起來(lái)，夏天做缽缽雞還剩下好多簽字，冬天用來(lái)做糖葫蘆兒也是剛剛好，其實(shí)我們這邊賣的糖葫蘆大多是沒有去籽的，大家也更喜歡那種吐籽的感覺 ，直接串還更簡(jiǎn)單方便，我是去籽和沒有去籽的各串了一半兒；

4、山楂串好后就是熬糖了，鍋中加500克黃冰糖、500克清水，沒有黃冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1。先用中火熬，冰糖全部熬化以后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候要注意的只有一點(diǎn)，就是千萬(wàn)不要去動(dòng)鍋里，一定不能攪拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋進(jìn)去，這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的秘訣，熬好的狀態(tài)我可以先試一下，用筷子在鍋里蘸點(diǎn)糖，然后迅速的放到?jīng)鏊锩妫^(guò)20秒后我們?cè)倌贸鰜?lái)捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比較軟的話就還沒有熬好，做出來(lái)的糖葫蘆兒會(huì)不脆，還會(huì)粘牙；

6、這時(shí)候往鍋里加1把白芝麻后調(diào)成最小火；

7、接著就是把山楂放進(jìn)來(lái)裹糖了，動(dòng)作要快速一點(diǎn)，先準(zhǔn)備一塊干凈的菜板，然后用手抹上一層薄薄的清水，接著把串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)；裹上薄薄的一層后迅速放到菜板上冷卻2-3分鐘，然后放在溫度低的地方凍1-2小時(shí)，糖葫蘆就做好啦；