餐飲菜單價(jià)格如何排序才最合理？

依照成本、合理定價(jià),在定價(jià)中，這種依照成本來定價(jià)是最為簡(jiǎn)單的方法了。它是根據(jù)成本與你所期望的毛利率來算售價(jià)的。舉個(gè)例子：一盤紅燒雞塊的標(biāo)準(zhǔn)量是300克，成本是10塊（包含原料、調(diào)料），餐廳的毛利率是50%的話，那么定價(jià)為：10÷（1-50%）=20元，這才是合理的價(jià)位。

這樣的情況的確很常見：同樣的食材，在不同的店里賣不同的價(jià)格，消費(fèi)者似乎也都可以接受。裝修講究和地段好一些的餐廳一份青菜賣25元，街邊大排檔12元一大盤，顧客好像都覺得沒問題。雖然這一盤青菜的成本可能都不會(huì)超過5元錢。我建議可以按照性價(jià)比來排序。大家還是更愿意相信“一分價(jià)錢一分貨”，如果東西更值得，那么價(jià)格高一些顧客也會(huì)愿意接受。

餐廳的選址不同，店面的房租、消費(fèi)就會(huì)不同，那么菜品的定價(jià)也應(yīng)當(dāng)合理的上升或下降一點(diǎn)。但不可上升的太高，顧客不想消費(fèi)；也不可太低，有廉價(jià)的感覺。比方說，一盤紅燒雞塊在商場(chǎng)的一家店里會(huì)被賣到60，而在一個(gè)小鎮(zhèn)上可能就只要20；因?yàn)閮杉业某杀居胁顒e，價(jià)格自然也會(huì)存在差異。