魚香肉絲的典故出處

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待。她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。

魚香肉絲的做法：

1.調(diào)制一碗水淀粉，木耳，筍，切絲，并且將筍絲焯水，準(zhǔn)備蒜末，姜末，香蔥段；

2.里脊肉切絲，放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味；

3.拿一個空碗，準(zhǔn)備一個雞蛋清，打散后放入淀粉，調(diào)一個蛋清糊，倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘；

4.鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲；

5.肉絲差不多定型之后，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之后，倒出鍋中食材，瀝干油；

6.然后下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，然后加兩勺水淀粉勾芡；

7.當(dāng)魚香汁粘稠后，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下后關(guān)火，出盤。