面的做法

正宗面條的配方如下:
一、羊肉湯制作
羊肉湯的配料:羊骨10公斤羊肉適量羊油3公斤(半切碎)純凈水60公斤左右姜片80克蔥段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克調(diào)料鹽酒菊香排骨粉3包水晶味精500克樂嘉雞精200克胡椒150克香辣鮮1包鹽5包
先將羊骨頭用清水浸泡6-8小時去除血水，準(zhǔn)備過濾后的純凈水將羊骨頭放入鍋中用大火煮沸，鍋中的羊油會有一半碎入鍋中。提前用調(diào)料泡洗裝料袋，待湯汁變白變濃時取出香味。
二、羊油辣椒的生產(chǎn)
羊油辣椒是面條的“靈魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最親近的人知道。
要做正宗的面條，羊油辣椒是必不可少的調(diào)料。要做正宗的羊油辣椒，要選擇倒伏前的第一顆紅辣椒，將辣椒洗凈晾干，然后做成辣椒醬，再放在太陽下暴曬，以備不時之需。暴曬期間，每天要攪拌一次。完全烤熟的辣椒色澤鮮艷，辣度適中，吃起來不會有嗆的感覺。這是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒應(yīng)該是用羊腎連著的那塊羊油做的。這種羊油辣椒味道鮮美。兩種原料處理完后，我們開始提煉羊油辣椒。
原材料:
鮮羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精條1:1子彈)，帶皮芝麻750克，蔥姜拍饑500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一點白葡萄酒。
制作方法:
先將羊油放入鍋中加熱，將羊炒干，將蔥姜碎放入鍋中炒熟備用，將白芝麻放入低油溫下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，攪拌均勻，煮至香味變紅，再攪拌均勻后出鍋。
三。做面條
面條面團的配方:高筋面粉500克，堿1克，熱水300-320毫升。
生產(chǎn)流程:
1.將高筋面粉襲李返過篩，放入鍋中，吃堿后用熱水拌勻，倒入面鍋中，快速攪拌均勻，然后揉成面團，攤開晾涼，最后用濕紗布蓋好備用。
2.把凈鍋用清水燒開，拿床放在開水鍋上面，然后把面團放進去，把面條擠出擾鬧來，流到開水鍋里。
3.煮熟后用漏勺撈出面條，瀝干水分，倒入盛有熟油的盤中，拌勻，搖勻(或用漏勺將煮熟的面條撈出放入冰盆中，再撈出放入盤中)。

東北的疙瘩湯：很簡單，一碗面的量放進盆里，用手或者筷子攪拌成小疙瘩一邊攪拌一邊饑乎兄少量防水。如果喜歡吃蔬菜可以用各種蔬菜熗鍋，例如，用土豆熗鍋：放少量的油，燒熱，然后放入蔥姜蒜，有點香味放入切好的土豆條爛襲，翻炒幾下，然后放兩大碗的水，水可以根據(jù)自己的喜好來添加，放鹽，開鍋后，把提前攪拌好的小疙瘩倒入鍋里，慢慢到，開鍋2-3分鐘就好，喜歡吃辣的 ，可以放點干海椒和蔥姜蒜一起熗鍋。（也可以放多種蔬菜，不是單一的一種的，可以放點綠葉菜調(diào)味）增加色澤頃渣的。