可樂泡沫涌出原因

可樂能夠噴出來，靠的就是其中的氣體——二氧化碳，而這種氣體溶于水是遵循亨利定律（Henrys law）的。所謂亨利定律，指的是在一定溫度時，氣體在溶液中的溶解度與這種氣體的壓力成正比。也就是說，為了讓汽水里的氣足夠多，必須保證瓶內(nèi)二氧化碳產(chǎn)生的壓力足夠大。在汽水的生產(chǎn)過程中，工廠會利用高壓裝置往水里添加二氧化碳，二氧化碳會溶解在水中，并和水反應(yīng)生成碳酸。灌入飲料瓶中時，一部分二氧化碳會從汽水中溢出，但因為瓶子是封口的，氣體出不去，于是瓶內(nèi)壓力比較高，汽水內(nèi)的二氧化碳含量也能一直保持較高的水平。但當(dāng)瓶蓋突然打開的時候，瓶內(nèi)氣壓迅速變低，二氧化碳的溶解度變低了。于是此時汽水中的碳酸就是過飽和的狀態(tài)，而過飽和的碳酸會自發(fā)分解出二氧化碳。這就是為什么我們能夠喝到有氣的水，汽水為什么會不停的冒泡。
氣泡的出現(xiàn)類似于空氣中水汽的凝結(jié)，是一種成核作用，是需要凝結(jié)核的。如果你仔細觀察過汽水，會發(fā)現(xiàn)氣泡產(chǎn)生的位置往往固定不動。這些固定的位置可能是杯子上的瑕疵（例如微小的裂縫或是突起），或者是飲料中的雜質(zhì)，它們被稱作起泡點或是成核位置。成核作用是需要能量的：水中本身并沒有供氣泡容身的空腔，新產(chǎn)生的氣體必須打破水分子之間的吸引力擠出一塊空間來才能形成氣泡。當(dāng)水中有凝結(jié)核時，形成氣泡需要的能量就小得多。氣泡們也愛偷懶，所以它們幾乎都會在固定位置出現(xiàn)。
汽水劇烈搖晃后再打開瓶蓋會產(chǎn)生大量的氣泡其實也是因為類似的原理：搖動使飲料瓶中的氣體和液體發(fā)生了混合，使氣體包裹在液體內(nèi)產(chǎn)生了氣泡，瓶蓋打開后這些氣泡就作為凝結(jié)核，促進了汽水中的二氧化碳氣泡的產(chǎn)生——于是就從瓶口噴了出來。要驗證這種說法很簡單，搖晃一瓶汽水，但不要馬上打開瓶蓋，等過了足夠長時間，瓶中的氣泡都自然消失了再開蓋，絕對不會噴。