古人怎樣做飯？漢代灶臺(tái)講述古代餐飲故事

古人怎樣做飯？漢代灶臺(tái)講述古代餐飲故事

　　爐灶的出現(xiàn)大約在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《釋名·釋宮室》說：「灶，造也，創(chuàng)造食物也。」《漢書·五行志》說：「灶者，生養(yǎng)之本?！乖钔鹛畔啾龋荛]性能更好，更能提高烹飪效率，節(jié)約能源。

　　漢代盛行著「以生事死」的觀念，如王充《論衡。譏日篇》言：「推生事死，推人事鬼。見生人有飲食，死為鬼當(dāng)能復(fù)飲食，感物思親，故祭祀也?！?/p>

　　灶在漢代隨葬墓中發(fā)現(xiàn)較多，普通的為一眼灶，復(fù)雜的多至數(shù)眼。灶面上一般模印庖廚工具與雞鴨魚肉等食物，側(cè)面有人物、龍虎怪獸、庖廚等內(nèi)容。

　　漢代墓葬里陪葬的陶灶形態(tài)各異，從灶形上來看，有長(zhǎng)方形、方形、圓形、馬蹄形、拱形等，從胎質(zhì)和釉色上看，有灰陶、紅陶、黑陶、綠釉陶、黃釉陶、絳釉陶、覆彩陶等，灶門有方孔、拱形孔，有落地或不落地的，釜眼有單眼、雙眼、三眼甚至多眼。灶面裝飾內(nèi)容也非常豐富，通常模印有雞、鴨、魚、肉、鱉等各類食物以及碗、盤、刀、鉤、鏟、勺、瓢等炊具;灶壁上刻有龍虎怪獸、庖廚等。造型生動(dòng)寫實(shí)，具有濃郁的生活氣息。

　　由此我們至少可以了解到漢代人所吃的食物已同今人無差別，飲食方式和我們別無二至，漢代廚具更為多樣化，看來漢代炒已經(jīng)非常普及了。

　　2018年4月，鞏義市東區(qū)一建設(shè)項(xiàng)目工地漢墓發(fā)掘出土石灶1件，該灶造型獨(dú)特，為鞏義地區(qū)歷來罕見。

　　該灶通體為砂石，長(zhǎng)54cm，寬28.5cm,高20cm。為不規(guī)則狀，似船形。整體分為灶和灶前平臺(tái)兩部分。灶前平臺(tái)四周有護(hù)欄，外側(cè)有菱形線刻。灶高出灶前平臺(tái)14cm，灶面由灶臺(tái)、煙擋、煙道三部分組成。灶擋為梯形，臨灶臺(tái)面陰刻人首圖案。灶尾上翹，灶兩側(cè)陽刻兩排寬豎紋將兩側(cè)面各分為三部分，內(nèi)部鑿細(xì)密橫紋。灶門為長(zhǎng)方形，灶膛內(nèi)部鏤空，底部有梯形石塊填充。灶底部有四足。

　　灶模型在漢代流行的原因有多種，但主要有兩點(diǎn)：其一，大土地所有制經(jīng)濟(jì)的盛行，豪門大族在社會(huì)上占據(jù)重要的地位，由于講究事死如事生，死后隨葬大量的模型明器來奢求在陰間的富貴生活，灶為「生養(yǎng)之本」，灶模型便大量地出現(xiàn)在墓葬中；其二，漢代社會(huì)祭灶思想盛行，也促進(jìn)了灶的流行。

　　看著這些形態(tài)多樣的灶和那些灶面上的豐富食品和各種加工工具，似乎可以想見到，當(dāng)時(shí)那灶內(nèi)熊熊烈餡，灶臺(tái)上烹炒出的陣陣香氣，伴隨著那灶煙而彌漫于整個(gè)庖廚之中。