螺螄粉為什么臭臭的，吃螺螄粉健康嗎？

螺螄粉是廣西柳州著名的地方小吃，現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)傳播開(kāi)來(lái)，受到很多年輕人的喜愛(ài)。螺螄粉的酸、辣、鮮吸引了很多人，唯有吃起來(lái)有一種臭臭的味道讓不少人望而卻步，那螺螄粉的臭味到底是來(lái)自什么地方呢？ 其實(shí)...

螺螄粉真是一種神奇的食物。它聞起來(lái)臭臭的，正當(dāng)你無(wú)法忍受之時(shí)，卻吃得那個(gè)越吃越香，簡(jiǎn)直是臭豆腐的孿生姐妹一樣。大家應(yīng)該也有和小便這樣的疑問(wèn)吧！比如說(shuō)：螺螄粉為什么臭？螺螄粉為什么叫螺螄粉？ 螺螄粉是柳...

螺螄粉會(huì)臭主要是因?yàn)槠渲械乃峁S輔料。制作酸筍時(shí)，選取當(dāng)季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放入缸中腌制發(fā)酵20天左右即可制成。酸筍制作過(guò)程中，需要一周左右翻制一次，這樣才能制得其獨(dú)特的酸臭味，和爽脆的口感。...

螺螄粉臭是因?yàn)槲覟樗锩娴乃峁S。 螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負(fù)盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調(diào)味品，使得這種食物集...

螺螄粉的香味來(lái)自酸筍。這種發(fā)酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉里，螺螄粉會(huì)有臭味。 酸筍主要是發(fā)酵產(chǎn)生的。在這個(gè)過(guò)程中，生竹筍中的大部分蛋白質(zhì)會(huì)降解成氨基酸而釋放出來(lái)。同時(shí)，大量糖類物質(zhì)通過(guò)微生...

螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負(fù)盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調(diào)味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮于一身。 舉凡人們熟知的...

螺螄粉確實(shí)有一股濃濃的刺激性味道，就是很多人說(shuō)的臭味，其實(shí)這個(gè)味道不是來(lái)自于螺螄粉里的螺螄，而是來(lái)自于另一種配料——酸筍。 味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大...

因?yàn)槁菸嚪劾锩嬗幸环N配料叫做酸菜，所以特別的臭，另外它的配料里面也有那種湯汁，也有點(diǎn)臭味。但是聞起來(lái)臭吃起來(lái)卻特別的有味道，里面有豐富的氨基酸，所以人們會(huì)上癮。

螺螄粉是調(diào)料包里面的酸筍臭， 其它的味道還好。

螺螄粉的臭味主要來(lái)自其中的酸筍，因?yàn)樗峁S是一種發(fā)酵食品，在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)采用特殊的工藝，沒(méi)有完全隔絕氧氣，由厭氧菌、有氧菌共同配合，將新鮮竹筍內(nèi)的糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨基酸、有機(jī)酸等，這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生“迷...