浙菜和粵菜的區(qū)別是什么？

菜系與菜系之間各有千秋，咱們先看看粵菜：

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色?；洸耸巢闹v究、選料廣博、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。

潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，2010年代表粵菜參加上海世博會(huì)，2012年代表中國(guó)菜參加韓國(guó)麗水世博會(huì)。潮州市2014年入選中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)“全球網(wǎng)民推薦的最中國(guó)美食城市”。

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。客家菜細(xì)分可分為“山系”、“水系”、“散客菜”。

山系的“客家菜”，分布在梅州等地山區(qū)，而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉(xiāng)，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，鄉(xiāng)土氣息濃郁，頗有中原遺風(fēng)。

發(fā)展歷史

粵菜中的廣州菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜十大名菜

粵菜在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系。粵菜做法比較復(fù)雜，精細(xì)。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。

浙菜

浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。

浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個(gè)地方流派所組成。

浙菜與蘇菜相似，故經(jīng)常合稱為“江浙菜”。

名菜簡(jiǎn)介

東坡肉，干炸響鈴，荷葉粉蒸肉

基本信息

追根溯源：宋代以來飲食著作多為江浙文士所著，其代表菜也多與文化名人、風(fēng)景名勝有關(guān)。

浙菜以其濃郁的文化特色享譽(yù)海內(nèi)外。

非常特色：浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。

非常手段：常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

代表：東坡肉(杭州)、西湖醋魚(杭州)、龍井蝦仁(杭州)、三絲敲魚(溫州)