菠蘿包

高筋面粉：150克; 低筋面粉：50克;

奶粉: 3/2勺; 雞蛋清: 2大勺; 酵母(干): 1小勺;

食鹽：1/2小勺; 白砂糖：30克; 水：70克; 黃油：45克; 糖粉：25克;

• 面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右(面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克
• 發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可
• 排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘
• 中間發(fā)酵的時候可以準(zhǔn)備菠蘿皮(菠蘿皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克)。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
• 分三次加入雞蛋液（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
• 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
• 倒入低筋面粉，輕輕拌勻（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性）
• 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
• （以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團
• 把面團壓在菠蘿皮上
• 稍微用力，將菠蘿皮壓扁
• 右手采用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的爬到面團上來
• 繼續(xù)由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團上了
• 繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團
• 收口向下，菠蘿皮包好了
• 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
• 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
• 劃好花紋后，就可以進行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右