自制酒釀最正宗的做法

前言酒釀是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分，酒釀益氣、生津、活血，能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏， 舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。對(duì)于月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效，所以特別適合經(jīng)期和產(chǎn)婦吃哦。但是它又不止是女性的專利，同時(shí)對(duì)于神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，也有一定的食療功效，每天一碗酒釀加雞蛋同煮飲湯效果較佳
我是非常喜歡酒釀啊，醋酸甜甜的很好吃，當(dāng)早餐不管是做酒釀雞蛋還是酒釀湯圓，都很方便美味，但酒釀在我們這個(gè)地區(qū)見得不多，想吃只有去超市買，可是總是感覺味道不夠醇正，而且還賣的越來越貴，后來才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)自己做起來也很方便，只需要糯米和酒曲就可以，而這個(gè)現(xiàn)在已經(jīng)沒有買不到的問題，萬能的淘寶可以給我們一切方便哇。
酒釀發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，可我沒有專用的米酒機(jī)，只有酸奶機(jī)，而酸奶機(jī)的溫度是在40度左右，而酒釀發(fā)酵的最佳溫度是32度,這咱辦啊，群里的姐妹說酸奶機(jī)也可以做啊，還告訴我一個(gè)小竅門哦，趕緊試試吧材料主料：糯米500g；
輔料：酒曲1/3 袋自制酒釀

• 1糯米淘洗干凈，用水浸泡12小時(shí)左右
• 2至米可用手輕輕捏碎
• 3放入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透
• 4加入適量涼開水輕輕撥散
• 5如果喜歡酒釀的水多一點(diǎn)可以稍微多放一些
• 6加入甜酒曲拌勻
• 7裝入酸奶機(jī)自帶的盒子，將米粒壓緊，中間掏個(gè)洞
• 8酸奶機(jī)底部墊塊小毛巾，這樣隔熱一下，溫度就可以到合適的程度哦
  
• 9放入盒子后上面也用毛巾塞好，蓋上蓋子，接通電源24-36小時(shí)
• 10打開看看，有著淡淡的酒味，中間的洞全是水就基本好了
• 11這時(shí)候可以裝入密封容器，放入冰箱低溫保存，或者微波或蒸一下，以便停止發(fā)酵，就可以室溫存放，盡快吃完

小貼士1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,洗凈后再用熱水燙一遍，
2.拌酒曲糯米飯的溫度不能高于30度，否則，熱糯米就把根霉菌殺死了。太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
4.酒釀因?yàn)闇囟仍?，發(fā)酵的時(shí)間相差比較大，中途可以適當(dāng)打開看看嘗嘗，發(fā)酵到合適的程度即可。