煲仔飯的做法

煲仔飯，很喜歡吃。一直想嘗試做，各種原因擱置到現(xiàn)在才動(dòng)手。煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實(shí)能令人食欲大增。所以廣東的父老鄉(xiāng)親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯香。這次嘗試的是最具廣東特色的廣式臘腸煲仔飯，很成功，昨晚小哲吃了一大碗。受邀參加了樂(lè)扣不會(huì)燒焦的鍋具GOLDSUN zen雙耳鍋試用，新款材料做的鍋?zhàn)?，首次處女秀，用它做煲仔飯，果然效果不錯(cuò)。

食材

材料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜

調(diào)味汁：蠔油、涼開(kāi)水、六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）、白糖、香麻油

方法/步驟

1

準(zhǔn)備材料

2

取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

3

把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

4

浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

5

將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

6

把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。

7

鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

8

把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

9

調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

10

燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

END

注意事項(xiàng)

做煲仔飯大米要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據(jù)不同米的性質(zhì)來(lái)調(diào)整水量。如果吃不準(zhǔn)，可以先少放點(diǎn)水，煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不夠，再往鍋里倒少量的熱水進(jìn)去。

煮米飯時(shí)鍋中煮開(kāi)立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，整個(gè)過(guò)程一直保持小火。

關(guān)火后不要立刻打開(kāi)蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。

臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

如果是用小砂鍋?zhàn)?，煲米飯的時(shí)候要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣鍋內(nèi)的米飯受熱均勻，才不至于會(huì)當(dāng)中焦了。