徽菜的起源，發(fā)展？

徽菜是安徽菜肴的主要代表，中國(guó)八大菜系之一?！　』詹似鹪从陟h，發(fā)揚(yáng)光大于績(jī)溪“徽幫廚師”。徽菜的揚(yáng)名與徽商的興盛相生相伴，明清時(shí)期，凡徽商涉足之地，均設(shè)有徽菜館?！　?徽菜離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山僅植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。
　　花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黃花菜等過(guò)去全是野外生，野外采。
　　徽州野生動(dòng)物有274種，其中獸類86種、鳥(niǎo)類210種，野雞、石雞、田雞、貍子、熊等豐富多樣，都是味道極為鮮美的珍品?！　』詹说娘L(fēng)格與其它菜系不同，它以烹飪山珍野味而著稱。選料嚴(yán)謹(jǐn)，務(wù)求新鮮活嫩，決不濫竽充數(shù)。制作講究用油、有重色（醬油）之特點(diǎn)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，濃淡適宜?！　』詹说募夹g(shù)特征一是善于發(fā)揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香；三是燉、蒸時(shí)，蛋白質(zhì)水分解出富含鮮味的氨基酸，脂肪分解出的有機(jī)酸同加進(jìn)的料酒生成香脂，因而特別清香可口?！　』詹俗呦蛉珖?guó)之后，仍然保持重色、調(diào)色之功，徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。國(guó)人多不了解——“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。盛產(chǎn)火腿的地域古代屬徽州或靠近徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的和產(chǎn)生影響力的地方。
　　李白在金華就留下詩(shī)句，“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安?！笨梢?jiàn)唐代就有人從金華想到徽州，一水相連，密不可分。