叫花雞的做法 叫花雞怎么做

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

原料：新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長(zhǎng)。

做法：

1．活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

2．從后門開個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔；

3．依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過(guò)一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香；

4．黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

5．用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好；

6．地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；

7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來(lái)，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來(lái)，連毛都帶下來(lái)，一根不剩，即可食用。