豆腐腦的做法

　　豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，等黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾



　　渣、煮滾。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完



　　成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

　　1. 干黃豆1000克用水泡約6小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣,放回鍋內(nèi)燒



　　開，而后下生菜油25克，散去泡沫。另用一盆加150克水將50克熟石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖



　　入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。



　　2. 制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小

　　時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布

　　袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮

　　，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。(2)

　　將225克熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石

　　膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后

　　，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。