請問鹿蹄筋應(yīng)該怎么發(fā)制？

泡發(fā)鹿筋的方法鹿筋的漲發(fā)方法有油發(fā)法和水發(fā)法兩種。油發(fā)法是將油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋后再將油鼎置于爐火上，然后用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降后再移至火上繼續(xù)浸炸，直至鹿筋膨脹后撈出。然后用溫水反復(fù)漂洗，清除油質(zhì)，再用清水浸泡幾小時，最后用慢火煲至鹿筋軟（火念）。水發(fā)法是將鹿筋先用清水浸泡一夜，然后用慢火煲，待熟透發(fā)軟后在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發(fā)黑部分，洗凈后再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗干凈。紅燒鹿筋材料干鹿筋3根，干貝3個，蝦仁5個，蔥姜適量，鹽，糖，蠔油，生抽做法1.去一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開后關(guān)火，等到水量以后換水。再燒開關(guān)火，涼涼。一共3次，這樣鹿筋就會發(fā)好了2.發(fā)好的鹿筋去掉雜質(zhì)，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段3.干貝放水里泡發(fā)，蝦仁也泡發(fā)4.炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蠔油，生抽，煸炒，加入干貝，蝦仁，倒入水，燜鹿筋熟爛，開大火收汁，最后淋上濕芡粉勾芡即可出鍋