饅頭發(fā)酵最佳溫度?

2022-07-20 05:45

4個(gè)回答
用酵母做饅頭最適宜的發(fā)酵溫度為25一28度,這是酵母繁殖的最佳溫度,當(dāng)溫度到60度酵母就死亡了。
一般饅頭發(fā)酵的最佳溫度為30-35度,面團(tuán)在這個(gè)溫度下,1~2小時(shí)就可完成發(fā)酵,為了達(dá)到這個(gè)溫度,要根據(jù)氣候的變化,適當(dāng)調(diào)整和面用水的溫度,一般夏季用涼水和面(一般室溫水即可);而冬春秋季需要用溫水和面(40-50度左右);另外蓋上濕布放置在比較暖和的地方。
饅頭用酵母粉發(fā)酵的話,溫度不可以超過40°C,在發(fā)酵的過程中如果溫度比較高的話會(huì)使酵母菌失去活性,發(fā)酵時(shí)間在1—2小時(shí)左右就可以了。如果溫度在20度左右的話,發(fā)酵3-4小時(shí)即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話,發(fā)酵5—6小時(shí)左右即可。
做饅頭溫度在38度左右,濕度在85%,制作時(shí)的面團(tuán)溫度在26度左右,環(huán)境溫度應(yīng)在22度左右。面和好后放在溫暖的地方發(fā)酵,一般發(fā)酵的最佳溫度是30-35度,最好別超過40度。
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發(fā)面溫度在38度左右,濕度在85%。 制作時(shí)的面團(tuán)溫度在26度左右,環(huán)境溫度應(yīng)在22度左右。 這里是極夏陽光為您解答
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