怎樣淹制東北酸菜好吃又不爛？

這個方法我用過，很好！
1.選菜。最好選擇抱心的高幫白菜，最忌選擇包心菜。白菜買好后，最好先晾曬兩三天再腌。

2.腌菜。腌菜前，要先把白菜外面的大葉和爛葉削掉，再切去根。要注意切白菜的刀和與腌酸菜有關的物品都不要沾油。如果用塑料袋腌酸菜的話，一定要選擇無毒的塑料袋（購買時向商家說明用途再購買即可），然后把塑料袋口用細繩扎好，放入缸或桶內(nèi)，再把削好的白菜洗凈，按一層白菜，一層鹽的方法碼好、壓實。一般100斤白菜，用0.5公斤左右的食鹽（大粒鹽和精鹽均可）。

待白菜裝好后，把裝白菜的塑料袋口用細繩扎好，再視腌菜量的多少，選擇一塊重量適中的石頭壓在上面。然后再將溫水倒入缸內(nèi)（塑料袋的外面），放置一個月后就能吃到可口的酸菜了。
這樣腌制的酸菜既好吃又不易腐爛。