腌制東北酸菜，有哪些竅門可以讓酸菜既美味又不腐爛？

首先需要準(zhǔn)備好大白菜，然后清洗干凈，切好備用，然后撒上一些食鹽和秘制的辣醬，放到腌菜缸子里腌制一段時(shí)間，一定要注意密封起來。

首先在制作的時(shí)候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在制作的時(shí)候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點(diǎn)是，在制作的時(shí)候，一定要注意時(shí)間問題，千萬不能制作的時(shí)間太長。我覺得如果能做好這些方面的話，一定可以讓酸菜既美味又不腐爛。

腌制東北酸菜有這些竅門可以讓菜既美味又不腐爛：一定要學(xué)會(huì)量，白菜大約需要一周左右，把菜葉量蔫吧了，這樣腌的時(shí)候，水才會(huì)少，如果雨或者者水浸了菜里面就不能煙了，容易爛缸里不能有油做類的東西一樣，容器不能有油，洗完最好用開水燙一下，也要晾干；菜的外面一層葉子要撕掉，多出的菜根切掉，保持白菜完整，葉子也不能撕掉太多，中間留一些相對(duì)干凈完整的葉子備用，白菜不要用水洗，小顆的放缸底，大顆的放上面，缸底窄，缸口寬，缸體均勻的撒上，一把鹽再均勻的撒一勺花椒，再放白菜，以此類推，每層白菜上面放鹽和花椒，酸菜不爛的第二個(gè)秘訣就是花椒，也會(huì)使酸菜的口感更好。