廚師刀功口訣 有嗎?

沒啥，只是要多練，先穩(wěn)（穩(wěn)當）在快（速度）還要齊（整齊）最后是細（精細）當你做到這些的時候，你已經(jīng)是個大廚了

我原來在廚房打過雜 練習刀 就是每天多切東西時間長了就好 新手不要想著切地塊 要一步一步來在廚房不缺切得東西 多了就好了 剛開始少切屑慢點切 刀抬低點 等熟練了才可以切多 和加速 熟能生巧 注意別切手 刀功刀功 得慢慢練 我干的地方是邢臺同聚德飯店 五層樓 在邢臺也算大點的飯店了 除了一些菜的樣式需要 一般都是一沖切法 刀都是平常的刀 不過就涼菜 雕刻那用別的刀 刀應(yīng)該都是一樣的吧

雖然叫刀功，可不象金庸筆下的神功有秘訣，既然占了功字兒，真正的秘訣口訣就是練，業(yè)精于勤荒于嬉，行成于思毀于隨。口訣是心法，源于領(lǐng)悟，需要自己在不斷練習和失敗中總結(jié)體會，戲法人人變，各家有各家的高招。我在北京飯店時師傅說要切手999次才會練好刀功，當時嚇壞了，看看自己的手，無論怎么計劃，要是999刀下去，這手還不成了肉餡。幾十年下來，感覺：切幾次手不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是要用心，世上無難事，只怕有心人。
最后說口訣：心到、意到、氣到、神到，加上勤練習，功到自然成。
祝成功