切魚片或做魚丸時(shí)怎樣去除魚肉內(nèi)的零星小刺。謝謝

可以通過紗布過濾，也可以通過肉眼將小刺挑除。

鯪魚魚丸做法：

從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。

把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加鹽按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。

鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉?cái)D成丸放進(jìn)鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進(jìn)略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。