紫菜蛋湯做好后，湯變綠色是正常的嗎？

紫菜蛋湯做好后，湯變綠色是正常的。
正常的紫菜湯是綠色稍微有點偏黃，呈黃綠色。在做紫菜蛋湯時候，放入鍋中紫菜，因為色素蛋白的反應(yīng)就把原有的顏色褪去了，變成了綠色。
紫菜之所以叫做紫菜，顏色是紫紅色，紫菜含有一種叫藻紅素成分的色素蛋白，溶解于水后，水就會呈現(xiàn)于黃綠色。
新鮮紫菜的顏色并不是紫色，用新鮮紫菜制作的紫菜蛋湯，顏色應(yīng)該是黝黑發(fā)亮，只是紫紅素，遇見水后變成綠色了。
為什么紫菜蛋湯做好后湯會變成綠色呢？要從紫菜所含植物色素說起，紫菜中的植物色素含量較為豐富就是藻紅素和葉綠素。藻紅素在高溫水中會分解，剩余的葉綠色素就成了主要顏色。所以用紫菜煮出來的湯是綠色，是正?，F(xiàn)象。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生長在潮間帶，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素以及鈣、鉀等成分，食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，用來打蛋湯時，開始會顯紫色，然后逐漸變成綠色，葉綠素稀釋紫菜中的藻紅素，變成黃綠素。
紫菜蛋湯中的藻紅素變淡，葉綠素凸現(xiàn)，導(dǎo)致打出來的紫菜湯變綠色。所以正常的紫菜湯是綠色。

是正常的，因為干紫菜在燉湯煮出來之后，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。

“藻紅素”這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解，當(dāng)煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。