農家小炒肉怎么做才正宗

用料：五花肉 300g 普通辣椒四五個，小的超辣辣椒三四個。姜片，蒜片各切一些。老干媽豆豉一勺。 料酒，醬油，油。
做法：1. 五花肉洗凈，切片或者條（個人喜好），加入料酒，醬油各一勺，腌一會。
2. 辣椒洗凈去籽，對半切，小辣椒切成小丁。
3. 燒熱油，油熱一些比較好，爆香姜蒜，放入肉大火快炒至變色，鍋氣很重要。
4.肉片的肥肉部分開始變透明的時候，加入辣椒和小紅椒，豆豉，加入一勺鮮味醬油，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

農家小炒肉好吃就在又香又辣，所以一定要大火煸炒，炒出肉和辣椒的味道。此外，這道菜不適合做得多，料少一些，加熱更快速，味道出來的更快。

食材準備
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料：海天金標生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作步驟
1、五花肉切薄片，加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
注意事項
1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。