烘焙用的巧克力有什么區(qū)別？

用巧克力片可可百利，也是法國(guó)的。大塊黑巧克力用比利時(shí)的卡瑪比較實(shí)惠，口味也比較香醇。

去買一些非代脂的都e69da5e6ba90e799bee5baa6313****3396****可以，30-35%價(jià)錢不是很貴，一般120左右/公斤。戴妃、可可琳娜這些都不錯(cuò)的，還有口味可選擇。

了解各種巧克力類型以及它們?cè)谂浞街械淖饔?，可能?huì)意味著一個(gè)美味的無(wú)面粉巧克力蛋糕和一塊木屑的差別。大多數(shù)烹飪食譜都是由像貝克這樣的超市品牌創(chuàng)作出來(lái)的。但是，現(xiàn)在超市里的烘焙區(qū)域滿滿的都是巧克力，它們的可可含量高達(dá)70%甚至更多。(一般的烘焙巧克力的可可脂含量大約是60%，而且是固體的。)

除非配方中指定要高可可脂含量的巧克力，不然你就要將巧克力的可可含量范圍控制在54-60%，否則你將不得不對(duì)其他成分進(jìn)行調(diào)整。

無(wú)糖巧克力

也稱為苦巧克力，里面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可?；蛘呤强具^(guò)的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。

適合用于：任何你想要有強(qiáng)烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來(lái)制作熱巧克力也很不錯(cuò)。

苦甜巧克力和半甜巧克力

從技術(shù)上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。

適合用于：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。