葡萄酒為什么喝著發(fā)澀發(fā)酸

2023-01-26 19:45

3個回答
這是葡萄酒必須的。只是低端的葡萄酒的酸澀讓人不能接受。
事實上葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸,這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口,一方面又能起到殺滅細菌的作用。其實葡萄酒的酸度比可樂要低,但可樂含糖量高,在糖與酸之間形成平衡,以至于我們并不覺得可樂很酸。
葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺,使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感,單寧還具有抗氧化作用,使葡萄酒長久耐存。
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感,但是只要單寧、酸味和其他風(fēng)味物質(zhì)達成了較好的平衡,口感圓潤飽滿,那就很可能是一款好酒。
葡萄酒就很多種,它的口感也是各有不同,比如干紅葡萄酒喝起來就是又酸又澀。
葡萄酒里的酸,一是葡萄本身含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;二是在釀造過程中,是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸味既能使葡萄酒喝起來清新爽口,又能起到殺滅細菌的作用。
葡萄酒里的澀,主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì),存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。
單寧雖然給口腔帶來了干澀的感覺,但卻是紅葡萄酒的靈魂。單寧具有抗氧化的作用,使葡萄酒長久耐存,能使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。
在紅葡萄酒里面,酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。一款品質(zhì)好的酒是由酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒有“酸”,葡萄酒會缺乏活力,也難以和食物搭配;而如果缺少單寧,則會在口感復(fù)雜度上有所欠缺。
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2個回答2022-11-02 17:25
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4個回答2022-06-23 08:08
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1個回答2022-11-09 06:04
你應(yīng)該是買到劣質(zhì)的葡萄酒或是壞掉的葡萄酒了 好的葡萄酒輕搖有一股淡淡的葡萄清香味 碰到嘴唇是一種甜甜的葡萄美味 喝到喉嚨里是溫潤的酒氣帶著葡萄的美味
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1個回答2023-01-23 09:15
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2個回答2022-07-25 23:00
呵呵,朋友,接觸葡萄酒時間不長吧,這就像剛剛喝白酒的時候,都說除了辣,沒什么享受,剛剛喝啤酒的時候,哪叫難喝呀,但經(jīng)過長時間的飲用和感受,有的人愛酒愛到極度,至少大部分喝酒的人都覺得剛喝的時候很享受的...
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有些葡萄酒是甜的,有些葡萄酒是澀的,這是為什么?
2個回答2022-12-09 09:45
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自制的葡萄酒變酸之后還可以喝嗎?
3個回答2023-01-19 14:30
巨峰葡萄還是歐亞屬的?是否連皮一起釀的?你自制是否有加糖?沒加過糖不跟皮一起釀的話有嘗試的可能性,如果加過糖還是紅葡萄品種兼連皮一起釀還變酸了建議倒掉。
葡萄酒喝起來為什么會是酸的
1個回答2023-02-02 09:26
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自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎?
1個回答2022-09-28 18:46
說明開始氧化和生成醋酸了,可以喝但不好喝。
為什么葡萄是甜的,葡萄酒卻是酸的呢
3個回答2023-03-27 07:31
因為葡萄做酒過程中,將糖份發(fā)酵轉(zhuǎn)化成了酒精,同時伴生其他物質(zhì),發(fā)酵有酸味很正常,想想酸奶和饅頭。
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