酷溜土豆絲的做法?
2個回答
家常醋溜土豆絲
簡介
這道菜非常簡單和家常,唯一需要考驗你刀工的就是土豆絲了。如果刀功不行,那就切土豆條吧。
材料
土豆300克,干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法
1.土豆去皮,切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水,沖去淀粉,再撈出,瀝干水分。
2.鍋中放油,開火燒熱,放入花椒,炸出香味;撈出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆絲,翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時,加入適量白醋、精鹽,再快速翻炒幾下,炒勻。
4.等土豆絲炒熟后,即可裝盤上桌。
首先準備兩個土豆,如果家里喜歡吃土豆絲的人比較多的話,可以多準備幾個。接著講土豆清洗趕緊,然后把皮剝掉。土豆絲清洗好之后切成絲,這里建議大家最好是手動切絲,如果不是刀工非常差,且不均勻的話不建議用工具。準備一碗清水,把土豆絲放入清水當中清洗,清洗兩遍到三遍左右就可以撈出來控水了。隨后重新準備一盆清水,在清水當眾加入陳醋、食鹽等調味料,將土豆絲放進去攪拌均勻。
起鍋燒油,油熱之后再鍋中放入蔥姜蒜翻炒,炒出香味之后放入陳醋,這一步是為了讓醋的香味最大限度地揮發(fā)出來。接著講浸泡好的土豆絲撈出來,控干水分直接放入鍋中,用大火翻炒一分鐘。隨后在鍋中放入食鹽、味精等調味料,最后放入少量醋水。醋水放入鍋中的時候鍋中會出現(xiàn)大量的煙霧,這個時候不要慌,用大火不停的翻炒,只需要半分鐘的時間,土豆絲就可以出鍋了。
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