電餅鐺烙的餅為什么會(huì)很硬啊?

1、你和面時(shí)加水太少了，做烙餅的面要非常軟才會(huì)好吃，其實(shí)做餅的面和做油條的面差不多。所以我們可以在醒面的時(shí)候時(shí)間適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)一點(diǎn)，面發(fā)的好做出來的餅才足夠松軟。

2、電餅鐺要先預(yù)熱，達(dá)到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達(dá)到能炒菜的溫度。

如果電餅鐺還沒預(yù)熱你就把面餅放入，電餅鐺會(huì)因?yàn)槠渲械拿骘灠褵崃课兆叨鵁o法讓溫度很快升高，面餅也會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱而失去水份，等被烙熟時(shí)會(huì)變得較硬而不松軟。

擴(kuò)展資料：

用電餅鐺烙出又香又軟的餅的方法：

第一招：用電餅鐺烙餅，和面一定不能太硬，要比平時(shí)軟一些。另外在和面的時(shí)候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，不能多哦，加一點(diǎn)點(diǎn)就行了。

提示：一般來說，烙餅子發(fā)面時(shí)必須達(dá)到35-40%的水分，以面稍有點(diǎn)沾手為好。若是用老面發(fā)面，必須加適量的純堿來平衡發(fā)面的酸堿度。

第二招：和面的時(shí)候最好用有點(diǎn)燙手的水，和到抓起來很松軟為止，面和好之后倒適量食用油，把面周圍都涂抹一遍。

第三招：將和好的面靜置30分鐘左右就可以制作餅坯了。

取適量的面團(tuán)揉光搟圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然后中間一個(gè)圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘后，搟成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。

提示：制餅坯時(shí)不要撒干面粉，因?yàn)檫@樣會(huì)使干面粉殘留在餅坯上，餅熟后表面仍有半生不熟的面粉，從而導(dǎo)致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。