津味小燉肉怎么做好吃

主料

五花肉

500克

輔料

鵪鶉蛋

適量

小蔥

適量

姜

適量

香葉

適量

大料

適量

小茴香

適量

桂皮

適量

冰糖

適量

精鹽

適量

蘑菇精

適量

老抽

適量

料酒

適量

步驟

1.五花肉切塊 將帶皮五花肉刮毛洗凈，切成七分見方小塊；

2.先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出

3.準(zhǔn)備蔥、姜、香葉、大料、小茴香、桂皮、冰糖、等調(diào)味料

4.鵪鶉蛋煮熟剝好，備用

5.鵪鶉蛋過油，炸出金黃的硬皮

6.炸好的鵪鶉蛋

7.油鍋下冰糖炒出糖色，五花肉入鍋攪拌上色，放入調(diào)料，旺火燒開，調(diào)至微火燉熟，放入鵪鶉蛋，收湯。

小貼士

1、選的肉確保3分瘦2分肥，帶皮。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮
2、用冰糖炒糖色，不僅肉色亮澤，特別是老冰糖（多晶冰糖）更具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。而單晶冰糖不具備。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。
3、經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會(huì)比較不油膩。