醬是怎樣制作的

做大醬塊首先是：用黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，挑出壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，再用清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，這時候一定要看好，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至第二天上午，豆燜成呈紅色。以前都是用瓶子或者飯勺在鍋里碓碎，現(xiàn)在可以用攪肉機絞成均勻豆泥。然后做成醬塊，醬塊大小一般約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。放于室內(nèi)陰涼通風處晾至醬坯外干大約三到五天，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙主要 為了干凈，放在陰涼的地方通風處，發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。