蛋糕塌陷是什么原因？

因?yàn)橄古浞嚼镉秃退?，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調(diào)整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意輕拌，還可能是因?yàn)榈鞍紫荽虬l(fā)不足，需要連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打。
還有可能是是因?yàn)榈案鉀]有蒸熟造成的。蛋糕沒有蒸熟得話，在烤制中一切都很正常，但是出爐沒多久，就會像泄氣的皮球一樣，瞬間塌陷。而且蛋糕的內(nèi)部會黏糊糊的。蛋糕塌陷的解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。當(dāng)不確定蛋糕是否完成熟透時，不能出爐，可通過按壓表面來判斷生熟，如果立即反彈，就說明熟透了，若回彈很慢，則說明未熟透，仍需繼續(xù)烘烤。
蛋白沒有打到位也可能導(dǎo)致蛋糕塌陷，并且蛋白一定要放入無水的盆里面打，打到提起電動打粗橋磨蛋器是小尖角的狀態(tài)，這樣蛋白才是打發(fā)好了。蛋白和面糊巖斗翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和面糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來?？竞玫牡案庵虚g會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然后倒扣放涼，這個現(xiàn)象就能解決了。