關(guān)于牛排兒童故事

曾經(jīng)我在天津吃過一家西餐館，這個飯店的牛排就非常的好吃，肉質(zhì)非常的鮮嫩，而且口感也很細(xì)膩。

一般都是經(jīng)過特殊養(yǎng)殖的牛，一般有草飼牛，谷飼牛，禾牛，最后還的經(jīng)過特殊的加工才能做牛排 。

歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒1。

澳格芬米其林大廚教你輕松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，黑胡椒碎，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時(shí)間稍久點(diǎn)更入味好煎。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油（腌制時(shí)放油了就不用再倒油），等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約50秒左右（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎50秒左右。此時(shí)出鍋七分熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應(yīng)調(diào)整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時(shí)杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
煎牛排是個技術(shù)活，需要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，要多練哦！此方法適用一厘米！

牛排的做法
1.
牛肉用清水浸泡2小時(shí)，去除血水

2.
牛肉切成1厘米左右的厚片

3.
用刀背兩面拍松

4.
拍好的牛肉加入醬油，蠔油腌一會

5.
洋蔥切碎

6.
鍋里加入黃油融化

7.
放入腌好的牛肉煎

8.
翻面煎

9.
加入洋蔥炒至斷生

世界上最早的牛排店就開自于英國的倫敦！也就是那時(shí)起，牛排這個名字享譽(yù)歐洲，傳遍世界！

牛排 一塊
橄欖油 適量
黑胡椒碎 2g
小土豆 1個
意面醬（斯博牌的，用一般的也沒問題） 25ml
細(xì)條意大利面 50g
黃油（沒有可就用一般油） 1塊
西蘭花 3-4朵
胡蘿卜 半個
燒烤汁／黑椒汁 15ml
鹽
做法
牛排用刀背敲打一分鐘，雙面涂抹橄欖油，胡椒和鹽腌制2h，（也可在超市買到腌好的）。
土豆，西蘭花，胡蘿卜洗凈，土豆切塊，胡蘿卜切片。
燒開水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿卜和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿卜上盤。
意面煮9min（各意面包裝袋上寫有需要煮時(shí)間，按照那個來）后盛出瀝干，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱后倒入意面醬，將煮好的意面倒入混勻，入盤。
炒鍋放黃油，油化后炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。
在剩余黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2min，反面1min（可達(dá)到8成熟，可根據(jù)自己口味加減時(shí)間），成盤加入烤肉醬和黑椒醬。

告訴你吧 現(xiàn)在最好的是安格斯牛排，好的牛排是需要有干熟過程的！也就是說新鮮的牛肉需要放置兩周以上，使外表干燥，然后去除干燥的部分，這樣一份牛排利用率只有百分之六十，其余的四十全部扔掉 自然價(jià)格也不菲！

開牛排店不是你會做牛排就行的。因?yàn)槟愕牡瓴豢赡苤毁u牛排，不賣別的。既然你有牛排，你就是西餐廳，西餐廳里面必須還要有別的東西，比如沙拉、薯?xiàng)l、水果等等。而且，你開店，難不成還要自己做菜？你肯定要請個廚師來做?，F(xiàn)在市場有專供西餐廳的牛排賣，檔次不等，價(jià)格不等，一般是本地的牛肉賣得便宜點(diǎn)。買回來，制作之前從冰箱取出牛肉，清洗后解凍、簡單腌制，然后放在扒爐上扒……學(xué)做牛排其實(shí)不難，你可以到西餐廳去實(shí)習(xí)，所謂烹飪學(xué)校都是騙錢的，有多少大廚是出自學(xué)校？都是跟師傅學(xué)出來的。找個西餐廳的工作，你無論在你里面做什么工作，都會有機(jī)會了解這方面知識的。跟廚師關(guān)系處好點(diǎn)，讓他們教你。我認(rèn)為這是很好的方法。