愛(ài)臭美兒童故事視頻

用料

活鱖魚（接近1斤大?。?3條

王致和臭腐乳 1瓶

其他配料根據(jù)各人口味自選

步驟 1

活鱖魚3條（買3條是為了將就把一瓶腐乳用完。一定要活魚，昏昏魚可能也可以，這樣經(jīng)濟(jì)些）收拾干凈，里外抹勻臭腐乳，為了不弄臟手，可以用毛刷涂抹）

步驟 2

2．分別用保鮮膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周

步驟 3

3．3周后取出魚洗凈腐乳，瀝干；煎魚，逐條煎。

步驟 4

煎魚是技術(shù)活，要煎透，不能心急！

步驟 5

準(zhǔn)備配料。

步驟 6

燒汁，根據(jù)個(gè)人口味配料。

步驟 7

燒魚，注意不能加涼水。

步驟 8

收汁，裝盤。

紹興臭豆腐是浙江紹興的經(jīng)典休閑美食，屬于浙菜，臭豆腐有上千年的歷史，早在康熙皇帝就已出現(xiàn)，不僅康熙皇帝品嘗之后揮筆題下“青方”二 字，從而令臭豆腐名揚(yáng)天下，就連慈禧太后也同樣愛(ài)吃，還讓臭豆腐成為其中一道御膳小菜。?

雖然臭豆腐好吃，但其實(shí)真正讓它擁有美味的口感就是因?yàn)槌舳垢柠u，鹵的做法并不簡(jiǎn)單，甚至還可以說(shuō)有一點(diǎn)復(fù)雜，不單單是新鮮蔬菜腌制發(fā)酵，還需要腌制和發(fā)酵的時(shí)候放入各式各樣的香料，時(shí)間絕對(duì)不會(huì)少于幾年，有些好的鹵水甚至都超過(guò)20年。

紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸泡而成，可以蒸，也可以炸，采枯敏取蒸的方式會(huì)更偏家常味一些，慢慢吃可以感受到無(wú)窮的鮮美味。紹興臭豆腐在偉大文人魯迅筆下名揚(yáng)海內(nèi)外

臭豆腐的制作方法和過(guò)程：

做豆腐

先吧黃豆放入清水里面浸泡，浸泡脹大之后就可以撈出沖洗干凈，再放入干凈的水，磨成泥糊，之后再放入沒(méi)脊枝泥糊同等比例的溫水，攪拌均勻，之后放入布袋里面，用力的擠出汁，之后倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍倮^續(xù)擠出汁，反復(fù)倒入水再擠汁至不粘手即可，之后撇去浮沫，將汁倒入鍋里大火燒開(kāi)，放入容器里面，放入石膏汁，一邊倒入一邊用木棍攪拌十八圈左右，可以滴野畝幾滴水，如果石膏汁不夠，還可以在倒入一些繼續(xù)攪拌，一般20分鐘之后就成形成豆腐腦，再挖入木盒里面，蓋好木板，用石頭壓去水分，豆腐就制作好了。

油炸臭豆腐

直接將青礬放入桶里面，倒入燒開(kāi)的水，用棍子攪拌均勻，之后放入豆腐浸泡兩小時(shí)后撈出，將豆腐晾晾，再將豆腐放入鹵水里面浸泡，如果是春秋兩季一般浸泡3-5個(gè)小時(shí)即可，如果是夏季則浸泡兩小時(shí)就可以了，而冬天就需要浸泡6-10個(gè)小時(shí)，浸泡好后撈出用冷開(kāi)水沖洗片刻，控干水，再倒入茶油在鍋里，燒熱后放入豆腐，小火慢慢炸，炸五分鐘至焦黃后撈出，放入盤中，之后再用筷子在豆腐中間扎一個(gè)洞，將攪拌均勻的辣椒油、醬油、麻油都倒入這個(gè)洞里面。

做鹵水

如果放入了5斤豆豉，就需要倒入30斤的水，燒開(kāi)后過(guò)濾，之后再在汁水里面放入堿，浸泡15天，每天都需要攪拌一次，發(fā)酵之后鹵水就制作好了，要想臭豆腐好吃，鹵水可是關(guān)鍵，千萬(wàn)要多一點(diǎn)耐心，少一些馬虎。