刀叉英語單詞小學(xué)幾年讀

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。

據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身帶。刀的功能多樣，既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時，又兼作餐具。15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點是離不開用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世紀(jì)末，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18世紀(jì)才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過四五百年的歷史。

牛排左叉右刀。

左手持叉、右手持刀，刀柄和叉柄握于掌心，注意柄端不能突出外露，切食物時大臂自然下垂夾緊、不要打開。掌心向下握住刀與叉，兩手食指分別按在刀叉柄上，使刀刃和叉尖向下。右手用刀把食物切開，然后左手用叉將食物叉起送入口中。如下圖：

注意事項：

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸的方式切，亦不要拉扯。牛排要吃一塊，切一塊。切肉要大小適度，不要大塊塞進(jìn)嘴里。

吃牛排時，兩唇合攏，不要出聲。口中食物未吞下，不要再送入口中。切忌先切成碎塊（此為英式，美式可以先切塊），不但不雅，而且肉汁流失，殊為可惜。

開餐前餐具均放于兩旁，左叉右刀，用餐后或使用過的刀叉一定要放在餐盤上，喝完湯或吃過甜品的調(diào)羹要放在碟子或碗里，這些刀叉調(diào)羹切忌放于餐布上。

西方進(jìn)食的餐具主要是刀和叉，最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，知道煉銅以后，有了銅刀，鐵器出現(xiàn)以后，才改用鐵刀。單獨的刀不像筷，不是嚴(yán)格意義上的餐具，因為它是多功能的，用來宰殺、解剖、切割狩獵物或牛羊的肉，到了燒熟可食時，又兼作餐具。
遲至15 世紀(jì)時，西方人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，才使用了雙尖的叉，因為用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點是離不開用刀切割在前，所以二者缺一不可。到 17 世紀(jì)末英國上流社會開始使用三尖的叉，到18 世紀(jì)才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過四五百年的歷史。
西方何以沒有箸？這是與西方進(jìn)餐以肉食為主有關(guān)，肉食又與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)。歐洲是畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里，最方便了。牧場和草原廣大，刀叉是隨身掛在腰帶上，食無定所，必須隨身帶。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身帶。
西餐，與中餐相比，不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別，而更是個人文化品味的體驗。
刀叉用法是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用。進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。