二人轉(zhuǎn)十八道菜全集

因?yàn)榧t燒大腸需要在盤子中轉(zhuǎn)九圈讓它立起來，所以叫九轉(zhuǎn)大腸，逐漸的成為了著名的魯菜。

是用豬大腸制作的菜肴，山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。 相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間，濟(jì)南的九華樓酒樓首創(chuàng)。有一次，九華樓的店主請客，廚師上了一道風(fēng)格獨(dú)特的菜——燒大腸，頗受賓客們的贊賞。大家品嘗后都贊不絕口。但各人說法不一：有的說甜，有的說酸，有的說咸，有的說辣。其中有位頗有學(xué)識的客人站起來說：“道家善煉丹，有‘九轉(zhuǎn)仙丹’之名，食此佳肴可與仙丹媲美，這道美食就叫‘九轉(zhuǎn)大腸’吧！”在座賓客都十分贊賞這一菜名，從此九轉(zhuǎn)大腸就越來越為大家所知。制作方法和用料也不斷改進(jìn)，味道越來越好。 制作原料：豬肥大腸2根（700克），蔥末2克，熟豬油450克，花椒油20克，清湯150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，紹酒10克，鹽3克，醋40克，醬油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。 制作方法：將豬大腸洗凈，切成2厘米長的段，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?將炒鍋內(nèi)倒入熟豬油，燒成七成熱后，下入大腸炸至紅色時撈出。 將鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味來，烹入醋，加入紹酒、鹽、醬油、白糖，放入大腸，移至微火上煨1小時左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。 特點(diǎn)：色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩，久食不厭，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。

九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來在制作方法上又有所改進(jìn)，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再 加調(diào)料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。從此“九轉(zhuǎn)大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。

（1）每個人都有缺點(diǎn)，都可能犯錯誤。尊重犯了錯誤的人，可以使其歸于理智，使其悔過，還可以喚醒他的良知，產(chǎn)生無法估量的正面效應(yīng)。
（2）尊重他人，就要善于站在對方的角度，感同身受，推己及人。首先，要善于欣賞、接納他人；其次，不做有損他人人格的事情。

　　娃娃菜不是轉(zhuǎn)基因食品，是大白菜中的一個獨(dú)特品種，下面說一下娃娃菜。
　　上世紀(jì)90年代末，國人開始鐘情于一種從國外引進(jìn)易長側(cè)芽的大白菜品種，通過去頂促側(cè)芽生長，取側(cè)芽(娃娃)供食用，由于這種大白菜娃娃迷你可愛、口感脆甜，故而被親切地稱為“娃娃菜”。
　　正是先有了“娃娃菜”這個概念，有了市場需求，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，科研和推廣人員不再用大白菜側(cè)芽生產(chǎn)娃娃菜，而是特地將一些外形美觀、小株型、可密植、耐運(yùn)輸、耐貯藏的大白菜品種選為娃娃菜的專用品種，從而保證娃娃菜產(chǎn)品整齊一致，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。由于娃娃菜是一個全新的概念，學(xué)界之前沒有具體的定論，可以說，市場上銷售的娃娃菜產(chǎn)品是由特定娃娃菜品種剝除外葉和部分球葉之后的白菜芯加工而成，有品質(zhì)優(yōu)劣之分，無真假之說，但不是所有的白菜芯都可以加工成好的娃娃菜。
　　理想的娃娃菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為葉球直徑8~10公分，葉球高18~22公分，上下等粗，心葉嫩黃。目前，在我國，娃娃菜主產(chǎn)區(qū)主要位于云南、甘肅、河北張家口壩上等高海拔高原、高山冷涼地區(qū)。
　　如何區(qū)分娃娃菜和大白菜：
　　1、從色澤：娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
　　2、從外形和表面：娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
　　3、從包心：大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。

這是一道山東名菜，是要將大腸一層層的套在一起，正規(guī)是要套九層的，所以，稱為“九轉(zhuǎn)大腸”。

試題答案：我們應(yīng)該去關(guān)注他人的自尊，維護(hù)他人的尊嚴(yán)。

我們應(yīng)該去關(guān)注他人的自尊，維護(hù)他人的尊嚴(yán)。

在古代的時候就有了這樣的做法，而且這樣的制作方法也是在古代流傳下來，所以大多數(shù)的人吃的時候也是非常的喜歡吃，而且覺得味道也是非常的好。

你家做的話，就沒有必要這么麻煩了，把熟大蔥切成段以后。炒一下糖色，放一點(diǎn)蠔油，生抽，老抽，然后把大腸放到里邊，收汁即可。