大鼓米線的麻辣牛肉炒飯

辣椒炒肉也泰費(fèi)米飯了

做法步驟:

1、鍋底不放油，五差液花肉煸炒出油脂

2、倒入蒜末炒香

3、倒入青椒翻炒

4、加1勺生抽、耗油、帶巖老抽、少虛行物許鹽、糖

5、翻炒均勻

6、裝盤開吃咯

牛蛙去皮砍成塊，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

鍋里加少許油，下入子彈頭干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后撈出來剁成刀口辣椒（可以加一點(diǎn)花椒一起剁）。

鍋里再次加適量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣醬，把材料的香味炒出來再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙狀從鍋邊淋入一圈料酒。

加水（有高湯最好加加高湯），然后下入金針菇（也可以用黃豆芽或者其他素菜）。

在牛蛙里加蔥段、料酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下鍋之后再腌制）。

金針菇煮熟之后把所有材料撈出墊在碗底。

下入牛蛙，加生抽、陳醋、鹽、耗油，牛蛙煮5分鐘左右加適量味精和胡椒粉調(diào)味，再加一點(diǎn)水芡粉，快速推動(dòng)一下就可以把牛蛙盛碗里了。

撒上蔥花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，潑上8成熱的滾油。

主料

牛腩?：400

輔料

藕?：250

香菇?：5只

小蔥?：2根

清酒 ：100

鹽 ：適量

胡蘿卜?：1根

姜?：4片

具體步驟

第一步

1.胡蘿卜，藕，牛腩，香菇

第二步

2.牛腩洗凈切塊

第三步

3.鍋內(nèi)放入冷水，放入牛肉塊、蔥、姜片，水開后煮5分鐘，撈出，將牛肉塊沖洗一下備用

第四步

4.胡蘿卜、藕切小塊

第五步

5.取一汽鍋，放入一層牛肉

第六步

6.再放一層蔬菜丁

第七步

7.重復(fù)5、6順序，直至裝滿

第八步

8.倒入青酒100克，加少許鹽

第九步

9.放入2片姜片，入鍋蒸2小時(shí)

第十步

10.放入焯過水的香菇，再蒸10分鐘

烹飪技巧

1.為體現(xiàn)清淡甘甜的口味，鹽不要多放2.香菇要等牛肉蒸熟后再放入，不然會(huì)破壞牛肉原來的香味

牛肉米線

做法：

1、牛里脊洗凈逆著紋路切絲，加1勺生抽、1勺料酒、淀粉、豆瓣醬拌勻腌制15分鐘。

2、鍋中加水，燒開后加入米線，伍游米線煮熟后加菜葉燙熟備用。

3、調(diào)料準(zhǔn)備：（煮米線時(shí)準(zhǔn)備）大蒜切粒、老姜切絲、大蔥切片、小蔥切段、雞精。

4、油燒熱加入牛肉，炒變色后加入蔥、姜、蒜，炒香后加入雞精翻炒均勻即可。

5、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加2勺生抽、少量豬油、鹽，再加入煮米線的開水，再把菜和米線一起撈出放碗中，最后把牛肉盛到上面再撒上蔥花即圓首可。

tips：

1、怕油腔腔銷膩的可以不加豬油（加了會(huì)香一點(diǎn)）。

2、如果是鮮米線就燙一下即可。

3、牛肉出鍋前嘗一下咸淡，適量加鹽。

辣椒炒肉這樣做巨香巨下飯

食材:五花肉半斤，青椒3根，蒜末，蔥姜。

做敗滑法步驟:

1.五花肉切片加入兩勺生抽,半勺老抽。

2、一勺淀粉,兩勺清水。

3、一勺食用油抓勻腌制10分鐘。

4、鍋中不放油煎辣椒盛出來,少許油煎香五花肉。

5、加入蔥姜蒜,炒香,加謹(jǐn)笑入祥枯含辣椒,放入少許鹽糖調(diào)味,均勻出鍋。