相聲大師馬季吃餃子

餃子皮：面粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。

餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量?

1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面后蓋蓋醒一個小時。

3、醒面團時正好可以做餃子餡。

4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。

5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。

6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。

7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。

8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。

9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得不圓的餃子皮）。

10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣丑丑的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。

主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 面粉適量配料： 蔥適量 姜適量

輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量

制作步驟1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個方向攪拌 上勁

3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分? 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個發(fā)酵時間短.

1.將白菜稍清洗后晾曬,拋去水分.?

2.一層白菜一層鹽碼在小甕里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!?

3.注入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發(fā)酵30天就可以撈出來吃啦!

?注意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有一定要用涼開水 淹沒過白菜!)

4.蔥 姜切碎? ? ?5.將切好的蔥姜末酸白菜攪拌入肉餡中 調(diào)好餡的咸淡 最后放入適量香油

6.搟皮-包餃子

東北酸菜400克小麥面粉500克豬肉餡500克調(diào)料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙

香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量

酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續(xù)一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。

2.水和面粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，搟皮

1、食材：

包菜(圓白菜)半個，五花肉末5OO克，金針菇一把，小蔥5一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽。

2、做法：

（1）將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

（2）包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

（3）把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。

1、食材：

香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末。

2、做法：

（1）香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。

（2）肉餡剁碎。

（3）加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。

1、食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

2、做法：

（1）木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。

（3）韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

（4）雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

（5）韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

（6）加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。

4 寶寶餃子餡做法大全四 酸菜餡

1、食材：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克（這個不建議給寶寶吃）。

2、做法：

（1）把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。

（2）把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用。

（3）剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調(diào)好了。

餃子之所以叫做“餃子”，是因為餃子一開始叫做“嬌耳”，是漢族傳統(tǒng)面食，并且有“天之嬌子”之意，后來人們?yōu)榱撕寐牶拖雍岸杭榈脑⒁?，所以就取“天之嬌子”的嬌子，后來逐漸變成了“餃子”。

餃子是一種歷史悠久的中國民間吃食，吃餃子也是國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。

在許多漢族地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子起源于張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意。

餃子餡的文化：

1、芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃。

勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務實芹賣的祝福。

2、韭菜餡—即久財之意故為久財滲陵餃。

久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久—健康、和睦、快樂、幸福。

3、牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃。

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

4、羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃。

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。

5、魚肉餡—即余財之意故為余財餃。

余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。