好吃的餡餅
輔料:油適量、鹽適量、發(fā)酵粉適量大餡餡兒餅
- 1皮蛋腸切丁,備用。
- 2白菜切丁。
- 3胡蘿卜,香菇,洗凈,切丁。
- 4油鍋熱后,加入蒜或者蔥爆香。
- 5分別加入胡蘿卜,小白菜,香菇,腸,鹽翻炒。
- 6約三五分鐘后,出鍋。
- 7用溫水沖開(kāi)酵母粉,和面。發(fā)酵三小時(shí)后,揉成光滑面團(tuán)。
- 8取一塊面,搟成較大,近方形面皮。把炒好的餡兒,如圖放置。
- 9在上下各切三分之一處切開(kāi)。左上方向下折,左下方向上折。
- 10將上圖中折好的左側(cè)部分折到右側(cè),分別將右上向下折,右下向上折。成為如圖形狀。用手,輕輕按壓,使餅身變薄。
- 11電餅鐺中放入適量的油,把餅放入,加熱。
- 12烤約十分鐘,至兩面焦黃,即可出鍋。
- 13將餅放到案板上,切成三角形,即可食用。
餡餅的做法如下:
工具/材料:牛肉、醬油、鹽、味精、白菜、面粉、冷水、花生油、搟面棍、蔥、勺子、平底鍋。
1、牛肉絞過(guò)后,加入醬油、鹽、味精調(diào)味,白菜洗凈切成細(xì)末。
2、面粉用冷水和勻,揉搓3-5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10到20分鐘。
3、將面團(tuán)分成直徑2厘米的小劑子若干,按扁后用搟面棍搟成直徑6cm的皮。
4、包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙包入皮中,捏合成餡餅。
5、平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì),即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃即可盛出食用。
根據(jù)自己要做的餅的多少來(lái)決定面粉的多少,其實(shí)你要問(wèn)我準(zhǔn)確的量,我還真說(shuō)不出來(lái),因?yàn)檎娴木褪且恢袊?guó)人,做菜做飯,用量全憑感覺(jué),這也是我做老下不了決心做西點(diǎn)的一個(gè)原因,懶得去稱去去量。
因?yàn)槭菭C面餡餅,所以要用開(kāi)水和面,當(dāng)然你不能像以前那樣,直接用手去和面,很燙的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。
做法圖片(12張)
1.準(zhǔn)便好面粉,在面粉中間掏個(gè)小坑,然后一邊倒開(kāi)水進(jìn)去,一邊用筷子不停地?cái)嚢?,不要一次性把水都加進(jìn)去,等水完全被吸收后,再加水,然后當(dāng)所有的面粉都和水融合起來(lái),面盆里有一個(gè)一個(gè)疙瘩如果你功夫好,可能是雪花狀的,就可以了。下來(lái)就可以用手,把這些疙瘩揉到一起了。這時(shí)候還是有些燙的,所以要小心,不要燙到了手。把這些都揉成了一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了。下來(lái)就是蓋上保鮮膜,醒上半個(gè)小時(shí)。
二.準(zhǔn)備餡
準(zhǔn)備餡
利用醒面的時(shí)間,我們就來(lái)準(zhǔn)備餅餡吧。當(dāng)然這個(gè)餡呢,是由個(gè)人喜歡老決定的,喜歡肉的,準(zhǔn)備肉,喜歡素的準(zhǔn)備菜。妖精來(lái)的去剁餡了,所以,餡餅今天吃素的。
原料:胡蘿卜,木耳,青菜,粉條,雞蛋
調(diào)料:鹽,蘑菇精,五香粉,油
1.準(zhǔn)備好所需的材料胡蘿卜,木耳,青菜,
粉條,雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2.把胡蘿卜,木耳,青菜,粉條都切成末;
3.將一個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi),然后蛋黃和另一個(gè)全蛋放一起一起入鍋炒熟,也剁碎;
4.將所有的材料混合,加上鹽,蘑菇精,五香粉,少許油和一個(gè)蛋清,攪拌均勻即可。(加蛋清是為了使素的餡料團(tuán)結(jié)起來(lái))
做餡餅
三.做餡餅
1.將醒好的面團(tuán)拿出,揉至光滑,然后分成小劑子,揉圓后按扁,按照敢包子皮那樣搟成皮。
2.像包包子那樣將餡料放入包好,再按扁即可入鍋。
3.鍋里放少許的油,放入做好的餅,放入煎。
4.先用中火給餅兩面都上上焦花后,改小火,至餅熟即可。
輔料:雞蛋、韭菜、粉絲
調(diào)料:蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油
烹制方法:
1、用溫水把面粉逐漸合成軟面,放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘;
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末,粉絲泡好切成末;
3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀,放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡;
4、把醒好的面分成小記,壓成面皮包入餡,用手按成餅狀;
5、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。
特點(diǎn):色微焦黃,鮮香。
制作餡餅的經(jīng)驗(yàn):
1、和面最關(guān)鍵:餡餅若想皮薄,面必須要軟,怎么掌握呢?面:水=2:1,即兩碗面需要一碗水。和面時(shí)沾手怎么辦?手經(jīng)常沾一下水即可。和好后,至少醒面2個(gè)小時(shí),千萬(wàn)別打折。
2、做餡:和做餃子餡一樣的,注意不要過(guò)稀,不要出湯。攪拌朝一個(gè)方向。如果用白菜做餡,可以把白菜先切成條,再挫成細(xì)丁,撒一些鹽,剁細(xì)即可,用紗布擠出水分。
3、燒熱鍋,放少量油。面分成小塊,用手壓成片,包成包子狀,口捏緊,放入鍋中,用手壓成餅狀,一會(huì)翻一次,大概五分鐘左右就熟了。同時(shí)做下一個(gè)。
面粉:適量; 豬肉餡:適量;
蔥:適量; 料酒:5克; 生抽:5克; 雞精:2克; 食鹽:適量; 水:適量; 色拉油:適量;
餡餅的做法- 用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數(shù)量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時(shí)以上,醒面的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),做出的餅會(huì)柔軟有勁道
- 餡餅的餡料全憑你自己喜歡,你可以做素的,或者肉菜的,但是作為我來(lái)說(shuō),肉餅是最香的
- 肉餡加入料酒,生抽,色拉油和雞精,加入蔥和姜,打入兩大勺的花椒水,順一個(gè)方向攪打上勁,最后加入一點(diǎn)鹽攪勻
- 醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做餡餅才能柔軟
- 餅鐺倒入一點(diǎn)油,轉(zhuǎn)開(kāi),加熱
- 手上抹點(diǎn)油,揪下一塊面,在手掌攤開(kāi),放入餡如同包包子一樣收口,放入餅鐺中,用手掌按開(kāi)(我這步?jīng)]圖,自己拍照不方便,滿手是面)
原料:面粉1斤,冷水6兩,豬肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條,下成每?jī)?個(gè)的小劑子,將劑按扁,抹上肉餡,收嚴(yán)劑口,用手按成圓開(kāi)小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內(nèi),用慢火將兩面反復(fù)煎,待餅鼓起時(shí)即熟
1、喚拿把酵母溶于水,倒入面粉加適量溫水揉至柔軟,發(fā)溫暖處發(fā)酵至原體積的兩倍大即可。
2、把花生碎和紅糖倒入容器中攪拌均勻備用。
3、把花生油和面粉倒進(jìn)容器攪拌均勻做成油酥,油酥的比例是1:1。
4、把發(fā)好的面放在案板上揉成面團(tuán),在搟成長(zhǎng)條分成大小相等的劑子。
5、取一個(gè)面劑子搟成圓餅狀均勻的抹上油酥。
6、從上往下卷起來(lái)。(也可以從下往上卷)
7、在捏住一頭往里卷。廳桐
8、卷好后把另一頭扮鏈坦捏緊壓在下面。
9、先用手按一下,搟成餅狀。
10、包入餡料。
11、捏成包子狀。
12、收口朝下,用手輕輕按兩下就行了。電餅鐺預(yù)熱抹底油,把做好的餅放入。
13、烙至兩面金黃及可,(不用蓋蓋子,發(fā)面餅在烙的過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)高,防止蓋子把餅壓破,糖溢出。)
14、餅烙好了,出鍋上桌,咬一口又香又甜。
有條件的話,在家里自己做飯還是值得提倡的,此時(shí)不妨了解一下有關(guān)花生紅糖餡餅的做法。
海城餡餅,又稱海城牛莊餡餅。是泛指遼寧雹改省海城市這一地區(qū)傳統(tǒng)做工餡餅的一種統(tǒng)稱,它從當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘J称分衼?lái),以其外皮 薄 酥 嫩(面皮與南方餡圓讓餅不同之處在于源腔判,海城餡餅溫水和面,面醒而不發(fā),煎烤之后外皮薄而嫩香,內(nèi)餡鮮美,無(wú)論從色澤,口感都極為誘人)內(nèi)餡種類繁多,以文火慢慢煎烤,其口感以鮮 香著稱,在北方的傳統(tǒng)美食中占有極其重要的地位。
用料:
面粉:250克、溫水140克、鹽2克? ??
牛肉餡:牛肉400克、姜、蔥、蠔油、老抽、生抽、香油、大蒜適量、洋蔥半個(gè)。
1、250克面粉里加入140克溫水,攪拌均勻。
2、揉光滑,靜置醒面1小時(shí)。
3、肉、洋蔥剁碎,肉中加入調(diào)料腌制30分鐘,最后再加入蒜泥和洋蔥碎拌勻。
4、取出60克面團(tuán),揉圓搟成直徑約26厘米的面片。
5、從中間用刀劃出一道切口,把肉餡鋪滿面片的四分之三,留出約1厘米邊邊不要放肉餡,沒(méi)有放餡的四分之一部分往上折。
6、折好的一面繼續(xù)上翻。
7、最后如圖,用手把邊邊捏一下封口。在案板上撒少量面粉,放上做好的餅胚,輕輕按壓。
8、餅胚在煎鍋中倒入適量油,中小火煎的兩面金黃。
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