好吃的餡餅

• 1皮蛋腸切丁，備用。
• 2白菜切丁。
• 3胡蘿卜，香菇，洗凈，切丁。
• 4油鍋熱后，加入蒜或者蔥爆香。
• 5分別加入胡蘿卜，小白菜，香菇，腸，鹽翻炒。
• 6約三五分鐘后，出鍋。
• 7用溫水沖開(kāi)酵母粉，和面。發(fā)酵三小時(shí)后，揉成光滑面團(tuán)。
• 8取一塊面，搟成較大，近方形面皮。把炒好的餡兒，如圖放置。
• 9在上下各切三分之一處切開(kāi)。左上方向下折，左下方向上折。
• 10將上圖中折好的左側(cè)部分折到右側(cè)，分別將右上向下折，右下向上折。成為如圖形狀。用手，輕輕按壓，使餅身變薄。
• 11電餅鐺中放入適量的油，把餅放入，加熱。
• 12烤約十分鐘，至兩面焦黃，即可出鍋。
• 13將餅放到案板上，切成三角形，即可食用。

餡餅的做法如下：

工具/材料：牛肉、醬油、鹽、味精、白菜、面粉、冷水、花生油、搟面棍、蔥、勺子、平底鍋。

1、牛肉絞過(guò)后，加入醬油、鹽、味精調(diào)味，白菜洗凈切成細(xì)末。

2、面粉用冷水和勻，揉搓3-5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10到20分鐘。

3、將面團(tuán)分成直徑2厘米的小劑子若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6cm的皮。

4、包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙包入皮中，捏合成餡餅。

5、平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃即可盛出食用。

面粉：適量; 豬肉餡：適量;

蔥：適量; 料酒：5克; 生抽：5克; 雞精：2克; 食鹽：適量; 水：適量; 色拉油：適量;

• 用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數(shù)量是面粉：水：油=10:6.5:0.5（500克面活入325克水和25克油），醒面2小時(shí)以上，醒面的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，做出的餅會(huì)柔軟有勁道
• 餡餅的餡料全憑你自己喜歡，你可以做素的，或者肉菜的，但是作為我來(lái)說(shuō)，肉餅是最香的
• 肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個(gè)方向攪打上勁，最后加入一點(diǎn)鹽攪勻
• 醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟
• 餅鐺倒入一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)開(kāi)，加熱
• 手上抹點(diǎn)油，揪下一塊面，在手掌攤開(kāi)，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開(kāi)（我這步?jīng)]圖，自己拍照不方便，滿手是面）

海城餡餅，又稱海城牛莊餡餅。是泛指遼寧雹改省海城市這一地區(qū)傳統(tǒng)做工餡餅的一種統(tǒng)稱，它從當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘Ｊ称分衼?lái)，以其外皮 薄 酥 嫩（面皮與南方餡圓讓餅不同之處在于源腔判，海城餡餅溫水和面，面醒而不發(fā)，煎烤之后外皮薄而嫩香，內(nèi)餡鮮美，無(wú)論從色澤，口感都極為誘人）內(nèi)餡種類繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鮮 香著稱，在北方的傳統(tǒng)美食中占有極其重要的地位。

用料：

面粉：250克、溫水140克、鹽2克? ??

牛肉餡：牛肉400克、姜、蔥、蠔油、老抽、生抽、香油、大蒜適量、洋蔥半個(gè)。

1、250克面粉里加入140克溫水，攪拌均勻。

2、揉光滑，靜置醒面1小時(shí)。

3、肉、洋蔥剁碎，肉中加入調(diào)料腌制30分鐘，最后再加入蒜泥和洋蔥碎拌勻。

4、取出60克面團(tuán)，揉圓搟成直徑約26厘米的面片。

5、從中間用刀劃出一道切口，把肉餡鋪滿面片的四分之三，留出約1厘米邊邊不要放肉餡，沒(méi)有放餡的四分之一部分往上折。

6、折好的一面繼續(xù)上翻。

7、最后如圖，用手把邊邊捏一下封口。在案板上撒少量面粉，放上做好的餅胚，輕輕按壓。

8、餅胚在煎鍋中倒入適量油，中小火煎的兩面金黃。