烤冷面

烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種（但由于物價(jià)上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價(jià)格上漲劇烈，油價(jià)上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價(jià)原因不再制作了，再到后來(lái)干脆就不再制作油炸式的了），味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?做法：

　　現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有 密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來(lái)口味！
　　再有就是 哈爾濱口味的，以及 秦皇島口味！
　　密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒(méi)有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過(guò)來(lái)，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過(guò)來(lái)烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）
　　哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過(guò)來(lái)。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒(méi)有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！
　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過(guò)面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。
　　總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
　　此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結(jié)緣的涮.
　　烤冷面對(duì) 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開的,特點(diǎn)：　　松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。（小麥面粉）

用料

主料

冷面1張

雞蛋1枚

火腿腸半根

香菜1小顆

洋蔥1小塊

輔料

蒜蓉辣醬

1勺

甜面醬

1勺

醋

1勺

糖

1勺

孜然粉

適量

熟芝麻

適量

烤冷面的做法

1.

1、蒜蓉辣醬1勺、甜面醬1勺、醋1勺、糖1勺混合成調(diào)味汁；
2、洋蔥、香菜切碎備用；
3、平底不粘鍋小火加熱，倒入少量油；
4、用鏟子把油劃開；
5、冷面在水中浸一下立刻撈出（可以防止冷面過(guò)干），平鋪到鍋中；

2.

6、打一枚雞蛋在冷面上；
7、用鏟子打散；
8、稍稍凝固后把冷面翻面；
9、刷調(diào)味汁；
10、撒洋蔥碎；
11、撒孜然粉；
12、撒熟芝麻；
13、撒香菜；
14、放上火腿腸（我買的火腿腸比較粗，所以從中間一剖二半）；

3.

15、卷起；
16、在表面再刷一層調(diào)味汁；
17、取出，切塊食用。

烹飪技巧

1、全程小火；
2、冷面翻面時(shí)易散開，一定要小心，從短邊翻比較好翻。

烤冷面的做法如州喚下：

主料：烤冷面1份、雞蛋1個(gè)、火腿腸1根。

輔料：洋蔥適量、香菜適量、醬料冊(cè)腔凱適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將洋蔥和香菜切碎，香腸分成兩半。

3、多功能鍋加熱刷油。

4、放入一片烤冷面，洋蔥塊和香腸也一起放入鍋中。

5、烤冷面打入一個(gè)雞蛋。

6、用筷子將雞蛋打散。

7、加熱至雞蛋表面凝固。

8、然后將烤冷翻面。

9、表面刷一層醬料。

10、圓早放入煎好的烤腸。

11、將烤腸包裹起來(lái)。

12、然后取出，表面再刷一層醬料。

13、用刀從中間切開就可以吃了。