正宗的烤冷面

用料

主料

冷面1張

雞蛋1枚

火腿腸半根

香菜1小顆

洋蔥1小塊

輔料

蒜蓉辣醬

1勺

甜面醬

1勺

醋

1勺

糖

1勺

孜然粉

適量

熟芝麻

適量

烤冷面的做法

1.

1、蒜蓉辣醬1勺、甜面醬1勺、醋1勺、糖1勺混合成調(diào)味汁；
2、洋蔥、香菜切碎備用；
3、平底不粘鍋小火加熱，倒入少量油；
4、用鏟子把油劃開；
5、冷面在水中浸一下立刻撈出（可以防止冷面過干），平鋪到鍋中；

2.

6、打一枚雞蛋在冷面上；
7、用鏟子打散；
8、稍稍凝固后把冷面翻面；
9、刷調(diào)味汁；
10、撒洋蔥碎；
11、撒孜然粉；
12、撒熟芝麻；
13、撒香菜；
14、放上火腿腸（我買的火腿腸比較粗，所以從中間一剖二半）；

3.

15、卷起；
16、在表面再刷一層調(diào)味汁；
17、取出，切塊食用。

烹飪技巧

1、全程小火；
2、冷面翻面時(shí)易散開，一定要小心，從短邊翻比較好翻。

烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種（但由于物價(jià)上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價(jià)格上漲劇烈，油價(jià)上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價(jià)原因不再制作了，再到后來干脆就不再制作油炸式的了），味道各有差異。主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?做法：

　　現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有 密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味！
　　再有就是 哈爾濱口味的，以及 秦皇島口味！
　　密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）
　　哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！
　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。
　　總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
　　此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結(jié)緣的涮.
　　烤冷面對(duì) 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開的,特點(diǎn)：　　松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。（小麥面粉）

• 1想番薯仔洗干凈，
• 2洗好后放到電飯煲內(nèi)，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，按下煮飯鍵。
• 3大概十五分鐘左右，電飯煲就自動(dòng)跳了
• 4 我的香噴噴的烤番薯仔也出爐了。

• 1用刀在尖板栗處劃出四個(gè)口子，放置烤盤
• 2烤箱200度預(yù)熱十分鐘，同溫度放入板栗烤20分鐘
• 3這是第一次烤好取出成品，鍋中入冷水，加鹽油中火煮開，倒入板栗攪拌一下，本圖是攪拌好的板栗。
• 4最后180度烤十分鐘，成品。香甜糯，口感勝水煮or蒸。
• 5配上一杯楊枝甘露！

將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿卜切條，泡姜切塊，生姜切絲。草魚洗凈，刮魚鱗，魚肚清理干凈，切開魚背（骨頭切斷，但肉不要完全切開）

在魚背上劃出幾刀，此過程可便于魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥絲和姜絲填入劃開的魚肉里，魚肚里也可填入少許。向魚身均勻涂抹老干媽的風(fēng)味豆瓣醬和油，腌制30分鐘以入味。同時(shí)，現(xiàn)在即可將烤箱開啟，預(yù)熱至180℃。

魚腌制好后，將魚身攤開放置于烤盤上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右。中途取出烤盤，在魚身表層再刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。

烤魚過程中準(zhǔn)備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋。（如果偷懶不想炸土豆，也可以直接將土豆切片跟配菜一起炒）

鍋中放油，油燒熱后下泡姜泡椒酸蘿卜翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調(diào)料，再次翻炒至底料稍微變干，香味飄出。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。

取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。取出，撥開上面的配菜，開吃～