縉云燒餅

　　縉云特色小吃之一——縉云燒餅“縉云燒餅”歷史悠久，相傳古時(shí)軒轅皇帝在縉云仙都的石筍上，用大鐵鼎煉制仙丹。煉制成后與食丹的妃子、臣子跨龍升天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉制仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶“為何食鐵鼎中之物，而升天成仙?”有的也想效仿，但由于無錢鑄鼎而告終。

　　縉云特色小吃之一——縉云燒餅一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：“食鐵鼎中之物，而升天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災(zāi)避邪。”大家聽后覺得是個(gè)理，于是紛紛動(dòng)手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。有一日一困伏逗村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉制好丹藥，發(fā)現(xiàn)土鼎內(nèi)還有炭火且內(nèi)壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食后發(fā)現(xiàn)烤出之餅比鍋中烙出汪賣的餅酥香、生糯。時(shí)而久之，村民們發(fā)現(xiàn)食土鼎煉制的丹藥，并不能長生不老與消災(zāi)避邪，就紛紛將其加以改進(jìn)做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉(xiāng)，以烤餅為生。

　　縉云特色小吃之一——縉云燒餅時(shí)至九十年代初，據(jù)縉云縣志記載我縣燒餅師傅外出燒烤餅廳銷達(dá)1000多人，后由于燒餅大受各地人們的喜悅，外出烤餅人數(shù)每年多達(dá)近千人，足跡遍布全國各地。1989年“縉云燒餅”被浙江省商業(yè)廳評為浙江省優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心。

　　縉云燒餅制作方法

　　主輔料：精制面粉、夾心肉、蔥、霉干菜、酵母

　　調(diào)味料：精制食鹽、味精、糖水少許

　　1、面粉拌和成發(fā)面;

　　2、夾心肉切粒加蔥花加霉干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡;

　　3、發(fā)面摘?jiǎng)腽W收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯;

　　4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上;

　　5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。

　　成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯。

　　營養(yǎng)成份：面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補(bǔ)中益氣的作用。

縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃。
縉云燒餅也稱桶餅屬于浙菜系；據(jù)說該小吃有650余年的歷史。縉握鬧如云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制彎敏成。
它具有鍋里做出來的餅所沒有的獨(dú)特香味，面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖段啟類、鈣、磷、鐵等等的元素。

縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃。
縉云燒餅也稱桶餅屬于浙菜系；據(jù)說該小吃有650余年的歷史?？N云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。
它具有鍋里做出來的餅所沒有的獨(dú)特香味，面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等等的元素。

他們燒餅的秘訣主要就是在里面加入了適當(dāng)?shù)拇笫[和一些五姜粉，所以你最好可以嘗試一下親自制作一下。

縉云燒餅
主輔料:：精制面粉、夾心肉、蔥、霉干菜、酵母
調(diào)味料：精制食鹽、味精、糖水少許
制作方法
1、面粉拌和成發(fā)面；
2、夾心肉切粒加蔥花加霉干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡；
3、發(fā)面摘?jiǎng)?，包入餡收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯；
4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。
成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯。
營養(yǎng)成份：面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補(bǔ)中益氣的作用。

縉云燒餅的做法

步驟

1.面粉加入酵母粉揉成面團(tuán)之后發(fā)酵

2.準(zhǔn)備梅干菜

3.夾心肉粒解凍

4.梅干菜洗干凈瀝干

5.夾心肉粒加霉干菜和鹽拌勻入味成餡

6.發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉勻分成的等分

7.然后揉圓

8.搟薄

9.放入餡料

10.捏攏收口朝下

11.按扁，搟成直徑大約10--15cm圓餅坯

12.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖

13.灑上黑芝麻

14.放入烤盤

15.然后將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度18分鐘，將餅烤至金黃，香味溢出時(shí)即可

小貼士

1.烤箱溫度根據(jù)自己烤箱脾氣來調(diào)節(jié)哦，我的上色有一點(diǎn)深了。
2.刷過飴糖容易上色，所以最后幾分鐘要注意觀察。

不健康告缺?？N云燒餅廣泛使用白面、豬油等食材制作，含有較高的油脂和熱量，對于血脂較高、有心血管疾病的人，不太健康，部分縉云燒餅的包裹餡料使用糖果襪野辯、蜜餞、奶油等甜食或高糖量的餡料，攝入過多會(huì)導(dǎo)致血脊數(shù)糖波動(dòng)和肥胖等問題。

這要看個(gè)人口味?？茨闶窍矚g吃肥肉還是喜歡吃精肉，還是喜歡肥瘦相間?？N云燒餅歷史悠久。傳說縉云燒餅的工藝，是從軒轅黃帝哪兒學(xué)來的。軒轅氏又稱縉云氏，當(dāng)年在縉云仙都的鼎湖峰架爐煉丹，餓時(shí)就和個(gè)面團(tuán)，貼在煉丹爐內(nèi)壁烤著吃，后來，當(dāng)?shù)匕傩绽媚菬挼t，學(xué)著軒轅氏烤燒餅，如此世代承傳，就成了風(fēng)味獨(dú)特的縉云燒餅。