蹄筋的功效

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，
使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，
對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，
有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克,姜10克,香菜20克
調(diào)料：醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法
1. 將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，
2. 沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動，
3. 以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。
4. .旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
5. 取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，
6. 上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，
7. 上桌時帶香菜一小碟佐食。
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒。
2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。
加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（撒了點迷迭香和紫蘇）。
再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。
3、燜到羊蹄皮酥、筋軟，撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，
加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個干辣椒進去。
加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。
提示
此燒法屬于蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太咸。
一定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會更膩。
主料羊蹄7 個　配料蔥15g　姜10個　白砂糖10g　白酒5ml　料酒5ml
醬油10ml　老抽20ml　八角2?！」鹌?g　五香粉5g　鹽5g　水800ml　花生油30ml

5

美容養(yǎng)顏

豬蹄湯中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

6

補充營養(yǎng)

豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，食用豬蹄能夠補充身體所需的營養(yǎng)，為機體提供能量，緩解疲勞狀態(tài)。

7

豬蹄的適宜人群和禁忌人群

1.豬蹄的適宜人群

豬蹄有促進生長、強壯骨骼、美容養(yǎng)顏、補充營養(yǎng)、催乳下奶的功效，適宜少年兒童、體弱血虛、產(chǎn)后缺乳、骨質(zhì)疏松、皮膚粗糙的人群食用。

2.豬蹄的禁忌人群

豬蹄湯中的脂肪含量比較高，因此高血脂、高血壓、肥胖、肝病、動脈硬化、消化能力差的人群不宜食用。

8

豬蹄湯的做法推薦

一、黃豆燉豬蹄湯

食材：豬蹄1個，黃豆1碗，冰糖、生姜、料酒、生抽、老抽、植物油適量。

做法步驟：

1.豬蹄剁成塊，清洗干凈；鍋里放水，加入豬蹄煮開，翻動豬蹄，兩分鐘后關(guān)火，再次用水沖洗；

2.鍋里放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入豬蹄翻炒幾下；

3.加入料酒、生抽和老抽繼續(xù)翻炒；

4.把已經(jīng)上色的豬蹄倒入高壓鍋；加入姜片和提前浸泡好的1碗黃豆；

5.加水沒過食材，大火煮開高壓鍋發(fā)出撲哧聲改中小火25分鐘即可。

二、花生豬蹄湯

食材：豬蹄2只，花生適量，枸杞少許，食鹽、雞精、蔥、生姜、料酒、胡椒粉適量。

做法步驟：

1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用。

2.鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒，改小火燉1小時。

3.開蓋放入泡好的花生米，蓋蓋煮約30分鐘。

4.加鹽、雞精調(diào)味，最后撒入泡好的枸杞，即可出鍋裝碗。

燒蹄筋的制作方法

水發(fā)牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、淀粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
制法：牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內(nèi)燒熱，下大料、蔥段、姜片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸后撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內(nèi)。
功效：健脾益胃，養(yǎng)精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于體弱體虛者。

蔥油牛蹄筋
主料：水發(fā)牛蹄筋

配料：油菜心

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蠔油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高湯、蔥油

烹制方法：

1、將水發(fā)牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油氽燙熟后取出，轉(zhuǎn)圈碼放在盤子四周；

2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉(zhuǎn)小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。

特點：軟爛紅潤，咸鮮味醇。

問題一：鹿筋怎么煲湯 花生鹿筋豬骨湯
陰雨連綿、乍暖還寒時，在南方的人們特別容易感覺腰酸背痛，四肢麻痹?；ㄉ衣菇钬i骨湯氣味香濃甘醇，具補脾暖胃、強筋壯骨的功效，既合乎 “春夏養(yǎng)陽”的補脾胃原則，又能治春困春濕時的筋骨酸痹。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。
用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個、生姜3片。
花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補血、潤肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認是一種植物性高營養(yǎng)食品，稱為“長生果”、“植物肉”和“綠色牛奶”。廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微咸，入肝、腎經(jīng)，功能強壯筋骨，祛風濕，《本經(jīng)逢原》說它:“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”。豬骨性平，味甘、咸，有填精補髓，強體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發(fā)揮。大棗性平味甘，有滋養(yǎng)血脈，保護肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為干果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補品使用。
制作方法：
花生、紅棗去核后，洗凈，稍浸泡；鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟；豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3―4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用。

問題二：鹿筋有什么作用 鹿筋是鹿的筋腱，性溫，味淡微咸，具有主治勞損續(xù)絕、大壯筋骨、令人食之不愛寒冷、補陽、風濕關(guān)節(jié)痛、手足無力及腳轉(zhuǎn)筋等作用。同時還是美味食品。具有壯筋骨、治癆損、風濕性關(guān)節(jié)炎。 主要是補陽。

問題三：鹿筋有什么功效？ 主治：頸椎病痹證型，手指麻木酸痛者。友情提示：拍品為梅花鹿鹿筋　鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。因鹿筋內(nèi)含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素，故鹿筋有如下功能：補勞損、續(xù)絕傷、壯筋骨
鹿筋能強筋壯骨、養(yǎng)血通絡(luò)、生精益髓，主治勞損，續(xù)絕傷，大壯筋骨，補陽氣；對
久患風濕、關(guān)節(jié)痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋,跌打勞損、筋骨酸痛等療效顯著。鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養(yǎng)血的作用。
①《唐本草》：主勞損續(xù)絕。
②《本經(jīng)逢原》：大壯筋骨，食之令人不畏寒冷。
③《本草求真》：補陽。
④《四川中藥志》：治風濕關(guān)節(jié)痛，手足無力及腳轉(zhuǎn)筋。

問題四：鹿筋的作用.功效.適合什么年齡的人吃.忌什么.吃法 5分 補腎陽、壯筋骨。
治勞損過度、風濕關(guān)節(jié)痛、子宮寒冷、陽痿、遺精。
壯筋骨。治勞損，風濕關(guān)節(jié)痛，攻筋。
適合虛寒體質(zhì)的人吃。用法可以煎湯或煮食或泡酒

問題五：鹿筋怎么做好吃 【材料】
用料主料：水發(fā)鹿筋750克、百靈菇10個配料：菜膽200克調(diào)料：雞油100克、雞湯300克、鹽1丹克、味精5克、胡椒粉5克、蔥100克、姜100克、料酒100克
【做法】
1、將水發(fā)鹿筋解切成形，用蔥、姜、料酒焯水待用。
2、將百靈菇剞花刀，解切成鮑魚形狀，用蔥、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一個，用竹箅子墊底，將解切好的鹿筋、素鮑放在竹墊上，加入雞油、雞湯和鹽、味精等調(diào)料，用小火煨約3小時。
4、將入好味的菜膽和煨好的鹿筋、素鮑收汁裝盤即成。

問題六：鹿筋可以天天吃嗎 鹿筋為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。功效：補腎陽、壯筋骨。主治：治勞損過度、風濕關(guān)節(jié)痛、子宮寒冷、陽痿、遺精。
天天吃容易上火，不建議這樣服用。

問題七：鹿筋怎樣褒湯？要詳細一點的。 鹿筋性溫，味淡微咸，入肝、腎經(jīng)，功能強壯筋骨，祛風濕，《本經(jīng)逢原》曰：“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”?；ㄉ云轿陡剩肫?、肺經(jīng)，功能潤肺、和胃，《滇南本草圖說》認為它有“補中益氣”的功用，《現(xiàn)代實用中藥》記載它能“治腳氣及婦人乳汁缺乏”。
材料：花生200克、鹿筋100克、豬瘦肉150克、紅棗6個、生姜3片。
鹿筋木瓜湯
制作方法：
原料
水發(fā)鹿筋400克，木瓜200克，玉蘭筍50克，荷蘭豆50克。
調(diào)料
精鹽1／2小匙，海鮮醬油1／2小匙，雞粉1／2小匙，月桂葉2片，香油少許。
做法
1、將水發(fā)鹿筋洗凈切段。
2、木瓜去皮，子，取凈肉切塊。
3、玉蘭筍切片，荷蘭豆洗凈斜切菱形段。
4、鍋中加8杯高湯、鹿筋、玉蘭筍大火煮沸，再調(diào)至小火煮至鹿筋熟軟，下入木瓜、荷蘭豆、調(diào)料續(xù)煮入味。出鍋時揀出月桂葉即可。
材料替換
木瓜用絲瓜替換，鹿筋用牛鞭替換則稱為牛鞭絲瓜湯。
口味變化
調(diào)味料中去掉醬油，重用濃白湯，則稱為奶湯鹿筋木瓜湯。

烹制：花生和紅棗去核后洗凈，稍浸泡；鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟；豬瘦肉洗凈，不必刀切。然后一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲兩個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可，此量供3~4人用，各物可撈起拌醬油佐餐用。
首烏鹿筋水鴨湯
基本特點:補腎益精、強壯筋骨
基本材料 : 水鴨1只，鹿筋30克，何首烏60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陳皮6克，生姜3片
[制法]：
1.水鴨剖凈，去內(nèi)臟及尾部，洗凈切件，放入開水鍋內(nèi)用武火煮5分鐘，撈起過冷河；鹿筋用溫水浸軟，切段；首烏、淮牛膝、淡菜、生姜、陳皮（去白）分別用清水洗凈，備用。礎(chǔ)2.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，調(diào)味供用。
[功能]：補腎益精、強壯筋骨
[適用范圍]：用于虛勞形瘦，肝腎不足，精血虧虛。癥見腰膝酸軟，肌膚麻木，肢體乏力；或產(chǎn)后血虛之下肢痿軟，頭暈乏力等。
雪鳳鹿筋湯
【原料】雪蓮花3克，蘑菇片50克，干鹿筋200克，雞腳200克，火腿25克。
【制作】
將鹿筋用冷水洗凈，加入沸水浸泡，水冷再換。反復多次，待鹿筋發(fā)脹后（約需2天），修好凈筋，切成指塊，下鍋。加入生姜、蔥白、料酒和適量清水，用火煨透，除去生姜、蔥白，將鹿筋放入盆子內(nèi)。雞腳用沸水燙透，除去黃衣，斬去爪尖，折去大骨，洗凈后放人盆子內(nèi)。雪蓮花淘洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入盆子內(nèi)，面上再放火腿片、蘑菇片，加入骨頭湯、料酒、生姜、蔥白，上籠蒸2小時左右，待鹿筋熟軟時，撈去藥袋，加入味精、食鹽，攪勻后再蒸30分鐘。
【服法】當點心食用。
【功效】功能祛寒溫陽，強筋健骨。用治肝腎虛寒，關(guān)節(jié)疼痛，腰膝酸弱，手足乏力
鹿 筋 牛 膝 瘦 肉 湯
材 料 ： （ 4 至 6 人 份 量 ） 鹿 腳 筋 約 4 兩 、 瘦 肉 6 兩 、 牛 膝 3 錢 、 杜 仲 3 錢 、 金 狗 嵴 3 錢 、 陳 皮 1 角 、 水 約 13 碗
做 法 ：
1. 鹿 筋 剪 成 段 后 用 清 水 浸 過 夜 ， 洗 凈 后 用 已 刮 去 瓤 之 陳 皮 氽 水 后 切 件 ， 備 用 。
2. 瘦 肉 、 牛 膝 、 杜 仲 、 金 狗 嵴 分 別 洗 凈 。
3. 煲 內(nèi) 注 入 水 ， 放 入 全 部 材 料 猛 火 煲 磙 ， 轉(zhuǎn) 用 慢 火 煲 約 3 小 時 ， 最 后 加 入 幼 鹽 調(diào) 味 ， 即 可 享 用 。
功 效 ：
鹿 筋 有 強 腰 膝 ，......>>

“地筋”在哪里？

利于牙齒、骨骼發(fā)育，清熱瀉火、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹之功效。