和蕎面的方法

蕎麥的用途很廣，可以制作蕎麥面、蕎麥枕。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。也可以藥用，開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰疬，湯火灼傷。

苦蕎和蕎麥的區(qū)別：

1、生長環(huán)境不同

蕎麥一般生產(chǎn)在南方，淀粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗糧之一。苦蕎大多生長在西南地區(qū)，富含支鏈淀粉，香味淡、略有苦味，但是營養(yǎng)價值要比甜蕎麥高，可以將其制成茶葉，適合養(yǎng)生保健。

2、植物形態(tài)不同

蕎麥的葉片為三角形或倒卵三角形，葉尖漸尖，基部像心形。蕎麥的莖干高些，能達(dá)90-100厘米，莖干顏色為綠色或紅色。果實為卵形或三棱形，顏色為暗褐色，表面邊緣光滑。

苦蕎葉片為寬三角形，要比蕎麥要大些，而且兩面沿著葉脈有乳頭狀的突起，上部葉片葉柄較長，也有短葉柄?？嗍w麥的莖直立，長度在30-70厘米之間，莖干顏色為綠色或偏紫色。果實為長卵形，邊緣有不明顯棱角，顏色為黑褐色，果實較小，表面粗糙，外殼較厚。

3、營養(yǎng)價值不同

苦蕎與蕎麥相比，蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p(蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高于蕎麥面粉60.31%，是小麥面粉的1.7倍，大米的3.5倍?？嗍w含苦味素而蕎麥不含?？嗍w的營養(yǎng)價值，藥用價值遠(yuǎn)超過蕎麥。