老母雞放什么燉最補腎

　　豬腰子燉杜仲是補腎常用的良方。

　　主料：豬腰子300克，杜仲30克、姜5克、鹽3克。也可以適量的雞血藤、桑寄生、棗，因為雞血藤、桑寄生的味苦，威力不影響味道，用量不宜放多。

　　做法: 1.將杜仲去粗皮，洗凈; 2.豬腰去脂膜，切片; 3.把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，調味即可。

　　具有補益肝腎、強腰壯骨的功效;可用于腰酸無力，不耐久坐，雙膝酸軟，步履乏力，頭暈眼花，神疲倦怠。

、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水 清燉老母雞 后（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下； 2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段； 3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。 大火：就是煤氣灶的火開最大檔； 小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子； 沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行； 編輯本段清燉老母雞的營養(yǎng)價值與誤區(qū) 民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養(yǎng)價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養(yǎng)價值，它并不比仔雞高出多少。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 編輯本段營養(yǎng) 從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

先用清水洗干凈，放一下，去去血水。再把大砂鍋里加水3/4，雞(想切塊就切，不想切就整支雞)丟進去，水開后丟姜片(從幾片到幾十都沒問題，驅腥味的)，水里煮出泡沫了最好撈出來，大火15分鐘后小火燉2個小時，如果是3年以上的老母雞就要再多燉燉，開蓋后用筷子戳戳，看肉爛不爛，放鹽后5分鐘就可以停火了~喜歡蔥蒜的加點!熱氣騰騰的雞湯可以喝了哈~~

、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水 ?? 清燉老母雞后（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下； 　　2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段； 　　3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。 　　大火：就是煤氣灶的火開最大檔； 　　小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子； 　　沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行； 編輯本段清燉老母雞的營養(yǎng)價值與誤區(qū) 　　民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養(yǎng)價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養(yǎng)價值，它并不比仔雞高出多少。 　　老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 編輯本段營養(yǎng) 　　從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

1.板栗燉小母雞

(1)在鍋里面放入適量的清水，將生姜給拍碎，等鍋里面的水開了之后，把生姜扔下去

(2)接著雞放進去，過一道水，瀝干，可以去除掉雞肉中所帶有的腥味與不好的物質。

(3)把瀝干完水的雞給放進鍋中，煲一個小時左右，再加入枸杞，板栗繼續(xù)煲

(4)煲好之后，便可以開鍋進行食用了，板栗具有養(yǎng)胃的作用，但是脂肪量高，不可多食!

2.山藥燉小母雞

(1)山藥清洗干凈，切成適合的大小，胡蘿卜，削掉皮，切成塊狀，雞肉入鍋中焯一道水，撈起來。

(2)雞肉搭配上胡蘿卜下入鍋中，加入適量的水，等水開了之后，用小火慢慢的燉，等雞肉快好之后。

(3)接著加入山藥進行煮開，加入適量的調味料，山藥煮熟便可以食用了。

3.胡蘿卜玉米燉小母雞

(1)在鍋里面加入水，放上一塊姜，然后加入雞肉，把雞給過一道水后撈起來瀝干。

(2)雞肉先放入鍋中，加入適量的清水熬上一個小時左右，再把玉米胡蘿卜切好放進去煲上足夠的時間。

(3)等湯汁漸濃后，便可以加上適量的鹽進行食用了。

雞湯如何做味道最鮮美:



一、宰活雞吃凍雞



鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.



二、飛水:必需功課



任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.



三、下鍋:水"生"火熱



燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.



四、火候:猜大猜小



燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.



五、放鹽的學問



對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

最好用砂鍋，將雞洗凈后，先倒油放入蔥姜，放入雞油炸一下，放入冷水即可，用文火慢慢燉就可以了，燒1-2小時，放入鹽 糖

家常燉老母雞湯的做法：
用料：老母雞300克；山藥250克；生姜；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許。
老母雞洗凈斬件，山藥去皮后切成厚塊，姜切片，蔥切花。將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內，加入適量的水，水至少要完全沒過雞肉，如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水。
再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉小火煲二十分鐘關火。待高壓鍋內的空氣排完后打開鍋蓋，加入適量的鹽，撒入蔥花即可。

蛇里寄生蟲很多，別給小孩吃，有些寄生蟲是看不見的