豆腐乳燒肉做法兒歌

紅豆腐乳棗嘩汁燒肉
用料
主料五花衫滲肉600克紅豆腐乳汁2勺腐乳1塊冰糖適量
輔料油2勺料酒2勺蔥少許姜片5片
紅豆腐乳汁燒肉的做法
1. 五花肉洗凈切塊，放入冷水鍋中汆燙，加入料酒，姜片
2. 撈出，放入清水中洗凈
3. 鍋中倒入或巖脊油，放入冰糖煸炒
4. 炒至冰糖呈焦糖色
5. 放入五花肉煸炒，炒至上色
6. 準(zhǔn)備好腐乳汁，腐乳，腐乳搗碎
7. 鍋中倒入熱水，沒過五花肉
8. 腐乳汁加入鍋中，料酒，中小火煮
9. 煮至小半湯汁，開大火收汁即可

主料：腐乳、

輔料：花椒、八角、草果、蒜、蔥、茴香、紅椒、姜、

第1步、五花肉切塊

第2步、蔥切段、蒜切大片、姜切片

第3步、鍋內(nèi)做水放入切好塊的五花派團(tuán)肉

第4步、腐乳搗碎

第5步、鍋內(nèi)焯水的五花肉煮透吐出血沫

第6步、撈出肉放在盤中控干待用

第7步、安利皇后燜鍋中放入少量的油

第8步、放入蔥姜小紅椒，煸炒出香味

第9步、倒入花椒、大料、小茴香、草果

第10步、出香味倒入塵銷橘焯好的肉

第11步、稍微煸炒一下

第12步、倒入剛剛碾碎的腐乳塊（放入腐乳就不用再放醬油和鹽了，味斗祥兒已經(jīng)夠足了。）

第13步、大火燒開后

第14步、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋上鎖（用這個(gè)鍋不用放水，其他鍋要考慮放適量的水燉！）

第15步、45分鐘后聽見鍋蓋撲撲的聲音，肉香已經(jīng)出來了

第16步、開鍋收汁出盤即可

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

五花肉：500克;

小蔥：4根; 姜：2片; 桂皮：1片; 腐乳(紅)：2塊; 料酒：15毫升; 老抽：15毫升; 冰糖：30克; 水淀粉：少許; 食鹽：少許;

腐乳肉的做法

• 五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)
• 將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用
• 將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛
• 把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

五花肉：適量;

茴香：少許; 香葉：3葉; 料酒：適量; 食鹽：適量; 蒜：3瓣; 腐乳(紅)：適量; 姜：5片; 豆油：適量;

腐乳肉的做法

• 買回來的五花肉洗干凈放入開水中過一下（有沫撇掉）開水中放入生姜、大蒜頭、香葉、茴香去腥增香，沫撇干凈后加入料酒，直至肉燒到自己要的酥度。關(guān)火，肉撈起，切塊。待用！
• 鍋內(nèi)放入少許的油，到入肉，稍微編炒一下，到入準(zhǔn)備好的腐乳，再加些水，燉一會(huì)兒，讓肉入入味，自己感覺味道中還缺少什么再添加一下。盛起！
• 成品！嘿嘿

少量吃點(diǎn)沒關(guān)系的，但是不要過量。
豆腐乳是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的豆制品，經(jīng)過發(fā)酵之后，能夠更加容易的被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等諸多保健功效，對(duì)人體的健康非常有益。
但其本身是腌制品，也有一些對(duì)身體不利的成分，需避免食用過多。尤其寶寶身體生長對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)要求較多，最好適當(dāng)控制。

豆腐乳的由來

以豆腐為原料，使其中已凝成膠體的大豆蛋白質(zhì)經(jīng)部分分解產(chǎn)生鮮味的干酪狀食品。又稱乳腐、腐乳。為中國傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品。原豆腐坯中的營養(yǎng)成分基本上都轉(zhuǎn)移到豆腐乳中，而且蛋白質(zhì)已適當(dāng)分解，更有利于消化吸收，豆腐乳經(jīng)發(fā)酵后維生素B2及B12增加較多。

種類 豆腐乳品種很多，通?？梢苑譃樯购碗缰苾纱箢悺?

加工原理 以老豆腐為坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白質(zhì)組織上接種霉菌或細(xì)菌。由菌體分泌的蛋白酶作用，凝膠蛋白質(zhì)發(fā)生不同程度的分解。生成分子量較低的胨、肽乃至氨基酸一系列產(chǎn)物，失去蛋白質(zhì)原有的結(jié)構(gòu)，因而口感比較細(xì)膩。但外形仍保持原有形態(tài)，表面由菌絲體覆蓋。在分解的產(chǎn)物中有谷氨酸等以及一些微生物菌體自溶分解生成的鮮味成分，故味道鮮美。豆腐乳中的甜味及咸味，分別來自所加輔料甜酒及食鹽等。豆腐乳發(fā)酵過程除原接種的微生物外，在敞開發(fā)酵中也進(jìn)入一些其他菌類，由于這些微生物的協(xié)同作用，使代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸及醇類形成各種酯類，構(gòu)成特殊香味。

加工過程 各種豆腐乳的加工方法基本相近。均以老豆腐坯作起點(diǎn)。白坯經(jīng)接種后裝屜，保溫培養(yǎng)，進(jìn)行前發(fā)酵重毛坯，經(jīng)搓毛、腌制后裝壇，加配料封壇，進(jìn)行后發(fā)酵制得成品。經(jīng)過改革，已有從腌制至后發(fā)酵在一個(gè)容器中進(jìn)行的工藝，縮短了發(fā)酵時(shí)間，簡化了工序。豆腐乳發(fā)酵微生物有兩類：一是霉菌，主要是毛菌和根霉；另一是細(xì)菌，主要是微環(huán)球菌和枯草桿菌。不同菌種的產(chǎn)品風(fēng)味不同。各種豆腐乳在配料上有所區(qū)別：紅方配料加酒、糖、紅曲；醉方使用酒糟或酒釀；青方也稱臭豆腐，不加酒料，主要在腌制加鹽量上加以控制而調(diào)整風(fēng)味；別味豆腐乳指按一般加配料外，另加輔料如桂花、玫瑰、辣椒、五香粉、火腿等，或用腌制的白菜包坯入壇，形成各具特色的產(chǎn)品。也有以不加湯料的干毛坯腌制及后發(fā)酵的，如四川唐場及安徽胡玉美的豆腐乳。用微球菌發(fā)酵的主要是克山乳腐。中國各地聞名的豆腐乳品種有：北京王致和臭豆腐、上海鼎豐玫瑰腐乳、紹興紅腐乳、桂林腐乳、四川夾江腐乳、徐州腐乳、廣東珠江牌辣椒腐乳、四川海會(huì)寺白菜腐乳等。中國臺(tái)灣省腐乳也負(fù)盛名。為增加風(fēng)味，有些豆腐乳品種中加入各種中藥材及香辛料。

豆腐乳的包裝，以往用小壇，干豆腐乳則用紙盒。近年來，有的改用陶罐、玻璃瓶等包裝。

豆腐乳:劉安發(fā)明豆腐

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。

早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”（譯文：豆腐干加鹽發(fā)酵后成為腐乳。

）之說。

在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。

”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌過，或者醬制豆腐，味咸甜入心）。

擴(kuò)展資料

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。

給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來。

這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。

對(duì)長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

豆腐乳的做法是:
1.把豆腐切成小塊放成蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽臺(tái)上讓它發(fā)酵
2.大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母并能拉出絲來，就是發(fā)酵完成了
3.準(zhǔn)備一碗白酒
4.按3：2的比例，干辣椒里拌上鹽
5.每個(gè)臭豆腐都在酒碗里洗個(gè)澡
6.再放入辣椒鹽中打滾
7.直到豆腐是均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
8.所有豆腐全部都穿好辣椒衣服并整齊的擺入瓶子里時(shí)，往瓶中再倒一點(diǎn)白酒
9.蓋上蓋子，讓豆腐腌一周左右就可以吃了
10.一周后腐乳已經(jīng)腌好了，可以夾起來享用了，吃的時(shí)候最好是倒上香油，這樣更可口

腐乳是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的豆制品，經(jīng)過發(fā)酵之后，能夠更加容易的被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等諸多保健功效，對(duì)人體的健康非常有益。

預(yù)防癌癥

黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對(duì)乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過發(fā)酵之后，黃豆中的大豆異黃酮種類更多，活性更強(qiáng)、更容易被人體吸收。

降低膽固醇

腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。

降低血壓

腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后會(huì)成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。

預(yù)防缺鐵性貧血

腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。

延緩衰老

近日有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用腐乳，還可以起到延緩曬老的作用。