豆腐鹽鹵能做豆腐腦嗎

豆腐，是味道鮮美、營養(yǎng)豐富的美食，我們?nèi)粘＝?jīng)常吃。

但是，關(guān)于豆腐的制作過程，以及豆子變成豆?jié){、豆?jié){變成豆腐的具體原理，就很少有人知道了。

事實上，鹽鹵點(diǎn)豆腐的原理并不復(fù)雜，就是很普通的物理化學(xué)反應(yīng)……

總體來說，鹽鹵點(diǎn)豆腐的原理，類似于膠體凝聚的過程。

具體來說，鹽鹵點(diǎn)豆腐的原理如下：

1，鹽鹵的成分。

鹽鹵當(dāng)中，對于點(diǎn)豆腐起到主要作用的成分，是氯化鎂。

正是因為這種物質(zhì)的存在，才使得鹽鹵具有點(diǎn)豆腐的功效。

2，蛋白質(zhì)團(tuán)塊的凝聚。

豆子磨成豆?jié){以后，其中所含有的蛋白質(zhì)成分以團(tuán)塊的狀態(tài)分散在豆?jié){當(dāng)中。

當(dāng)豆?jié){當(dāng)中加入鹽鹵，就會使得蛋白質(zhì)團(tuán)塊凝聚，形成類似凝膠的狀態(tài)。……這就是豆腐腦。

3，豆腐的最終完成。

當(dāng)我們將豆腐腦當(dāng)中的水分?jǐn)D出去之后，就能得到豆腐了。

以上就是鹽鹵點(diǎn)豆腐的具體原理及制作過程。

可以看出，鹽鹵點(diǎn)豆腐的原理類似于膠體的凝聚……某種物質(zhì)促使處于游離態(tài)的蛋白質(zhì)團(tuán)塊凝聚成形，再擠出水分以后，最終就能得到豆腐了。

除了鹽鹵之外，石膏也能點(diǎn)豆腐……其基本原理和制作過程都是相同的……只不過石膏當(dāng)中含有的是硫酸鈣……一種與氯化鎂不同的物質(zhì)……但是它同樣能夠起到凝聚蛋白質(zhì)的作用，因此也可以用來點(diǎn)豆腐。

1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態(tài)，用豆?jié){機(jī)皮塵打成豆脊握毀漿備用。

2、豆?jié){煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開了直接慮出豆渣不要等涼。

3、鹽鹵用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。

4、豆?jié){稍微涼用小的勺子裝鹽鹵水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動，待到攪動有阻力豆?jié){呈大米粥狀態(tài)就可以了，加蓋靜置或者倒入定形箱靜置。

5、兩三小時后，輕壓擠出水櫻備分，豆腐做成。