糖醋排骨的正確燒法

主料：肋排500克。

調(diào)料：鹽1勺、白糖3勺、淀粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角、1顆。

做法步驟：

1、第一步，首先排骨清洗干凈，如圖所示。

2、然后入涼水鍋中煮開，然后夾出備用，如圖所示。

3、半棵蔥切段、姜切片、八角一顆，如圖所示。

4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟，如圖所示。

5、排骨撈出做糖醋排骨用，如圖所示。

6、鹽1勺，白糖3勺，淀粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開，如圖所示。

7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁，如圖所示。

8、出鍋后撒香蔥末或者白芝麻均可，如圖所示。

糖醋排骨用肋排的。因?yàn)槔吲胖谱鞒鰜淼拿朗晨诟懈?，肋排是在豬胸上的的片狀排骨，這里的肉比較薄，但肉質(zhì)瘦且嫩，因?yàn)檫@個部分有一側(cè)連接背脊所以它的骨頭比較粗。

肋排用來做糖醋排骨更加容易入味，而且因?yàn)楣穷^比較粗大，啃起來非常香，把肋排砍成小小的一節(jié)一節(jié)的再炒更加方便。

做法

小排500克焯水后煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋不是白醋腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，炸制金黃油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻少許味精。

材料：小排1000克蔥20克姜20克鹽適量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克

1小排洗凈切成寸段，放入大碗中，調(diào)入料酒，一半的生抽攪勻后腌制20分鐘。姜切成片，蔥切成段

2鍋中放油，大火加熱，待油7成熱時改成小火，倒入排骨塊，炸至排骨變色后撈出

3鍋中留少許油，大火，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4最后大火收湯，待湯汁粘稠，包裹在排骨上，加鹽調(diào)味即可出鍋。

無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭，名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。

次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。

他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。