費(fèi)縣羊肉湯

湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

冷水下鍋

提前炒一下羊肉湯會(huì)白白的

大鍋清燉羊肉湯的做法?

1、羊肉的處理：鹽水浸泡15-30分鐘清洗干凈羊肉切塊后冷水下鍋煮至水開后關(guān)火撈出羊肉（這一部主要為了去除羊肉的臟氣）；?

2、鍋燒熱加牛油和清油加花椒紅尖椒爆香；

3、羊肉切塊下鍋翻炒至半熟加入一點(diǎn)兒醋醬油。加水煮沸；　　

4、倒入沙鍋小火燉2小時(shí)(高壓鍋15分鐘)加鹽適量糖少。

羊肉，它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴里，香味便融入了你整個(gè)身體。雜割,為山西的一種地方小吃。據(jù)傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經(jīng)曲沃縣時(shí),其母莊圣太后染疾,曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽(yù)不止,即賜名“羊雜割”。從此逐漸流傳,成為民間風(fēng)味小吃。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法,南路雜割(曲沃)講求水熬煮,原汁原湯,湯色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對(duì)湯四步程序,工藝精細(xì);中路(太原)雜割料全,熬煮、對(duì)湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜澄,還有的加粉條、豆腐,另有一番風(fēng)味;北路(大同)雜割的吃法和制法均顯得粗獷,大鍋置火上,連湯帶料一鍋燴煮,隨食隨留,不拘形式......

羊肉湯的做法如下：

用料

主料；羊肉500克

輔料；蔥三棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、姜2塊、花椒適量、桂皮1個(gè)、八角4個(gè)。

1、羊肉洗干凈后，加鹽，姜，除水。去掉白沫。

2、除水后的羊肉用清水洗一下，備用

3、姜切片。羊肉和姜片一起放入鍋里

4、準(zhǔn)備后好佐料

5、把佐料放入紗布里包好。一起放入鍋里。加水加鹽開始燉。我用的是高壓鍋。上氣后壓20分鐘關(guān)火。

6、燉羊肉時(shí)，開始切蔥。

7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉湯。在上面撒上蔥花即可！美味的羊肉湯就做好了。

羊肉湯的做法;

食材

主料?：羊肉500g?、山藥250g?、馬蹄150g、胡蘿卜100g

輔料?：甘蔗1節(jié)、?姜50g、?香草10g?、芹菜1根?、鹽2小勺、?味精1小勺?

?

步驟：?

1.買了一斤羊肉，配了一節(jié)甘蔗，一小捆草和一塊姜（這種不知叫什么姜，跟平時(shí)炒菜的姜不一樣）

2.羊肉飛水，洗凈。

3.把這些配料去皮，洗凈，切塊處理好。

4.把羊肉和配料一同放入電燉鍋中，加1.5L水，按快燉鍵燉至保溫狀態(tài)后把甘蔗，姜和那捆草挑出來(lái)扔掉。

5.山藥去皮切塊后要泡入鹽水中。

6.馬蹄和胡蘿卜去皮切塊。

7.把馬蹄，胡蘿卜和山藥放入燉鍋中，再按快燉鍵，燉至這些配菜熟了，加調(diào)味即可。

小貼士?：

??????1.甘蔗，姜和那個(gè)不知啥名的草是為了去掉羊肉的腥味。
??????2.山藥去皮后要泡入水中以防被養(yǎng)化變黑

網(wǎng)上、培訓(xùn)學(xué)校等。做法具體如下：
材料：羊肉、正蜜糖、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪、羊骨、黨參、紅棗、枸杞、生姜、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精。
方法步驟：
羊肉洗凈剁成塊洗凈，把紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽；放入味精、白糖、胡椒粉、料酒、清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出；將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)；取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬10分鐘即可。學(xué)習(xí)做羊肉湯可以到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，也可以到單縣學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)烹飪到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)準(zhǔn)沒錯(cuò)，在烹飪學(xué)?？梢詫W(xué)到不少的東西，當(dāng)然學(xué)費(fèi)是根據(jù)各地情況收費(fèi)的。



單縣地處魯東南平原地帶，因?yàn)楫?dāng)?shù)鬲?dú)有的地形氣候，人們飼養(yǎng)家畜以青山羊?yàn)橹?。?dāng)?shù)仫曫B(yǎng)羊的歷史悠久，吃羊肉旁培的經(jīng)驗(yàn)以尤為豐富，吃法以尤其的多。但最受歡迎的吃法還是羊肉湯了，單縣羊肉湯有著幾千年的歷史，成為了單縣人離不開的食物。



不管你是想開一家羊肉湯館，還是想學(xué)習(xí)羊肉湯的做法做給最愛的家人，要運(yùn)哪唯想學(xué)到正宗羊肉湯，單縣是不二選擇。單縣羊肉湯，屬于魯西南山東菏澤市漢族傳統(tǒng)名吃，以其"色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香緩游而不膩，爛而不黏"獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國(guó)人稱為中華第一湯。民間有"來(lái)到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來(lái)菏澤走一樁"的說(shuō)法。單縣羊肉湯名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。以其色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏的獨(dú)特風(fēng)格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊湯。它被國(guó)人稱為中華較好湯。

做法：

1，原料備好。

2，鍋中燒水，放入料酒姜片，倒入羊肉焯水去腥。

3，把過(guò)水后的羊肉倒入高壓鍋，放入生姜，花椒，八角，桂皮。

4，高壓鍋中放水燒開，把過(guò)水后的羊肉倒入高壓鍋。

5，放入生姜，花椒，八角，桂皮。蓋好蓋，大火燒開，氣閥響后，小火轉(zhuǎn)十分鐘。

6，燉好的羊湯，目前什么滋味也沒有。

7，羊湯放涼后，把肉和湯分開，羊肉切成片或塊狀，放入不同的容器密封好，放入冰箱。

8，放入冰箱幾小時(shí)后，拿出湯來(lái)把上面的油去掉。

9，在鍋中放入羊湯和羊肉燒開，放點(diǎn)鹽，加點(diǎn)香菜即可。