三江特色美食介紹

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看湛江特色美食有哪些吧！希望對你有所幫助。

　　簸箕炊：

　　簸箕炊在茂名、湛江一帶十分盛行，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。

　　田艾餅：

　　田艾餅是廣東省著名的'漢族小吃。翠綠晶瑩，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風韻都各自不同。還可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)身健體。

　　逢年過節(jié)，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木 葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿 葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。

　　糯米甜槽：

　　做甜糟在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒 餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時即成。這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身 作用。本地城鄉(xiāng)婦女坐月時一定少不了甜糟，大都提前一個月做，并加少量米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最負盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場均有出售，每公斤價3～5元。

　　沙螺粥：

　　沙螺粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來熬粥，熬時還需加入一些干瑤柱之類的海味干來吊味，文火熬得數(shù)個小時成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲、沙螺之類，煮久了會收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時候當然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，沙螺粥煮好后，再撒上一把細細的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的沙螺粥便可端上臺了。

　　白切雞：

　　廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞。

湛江十大特色美食：坡尾炒粉、吳川炭燒生蠔、安鋪煎堆、簸箕炊、吳川炸蝦餅、田艾籺、裹蒸粽、蛤萎粽、沙螺粥、徐聞涼拌粉。

1、坡尾炒粉

爛鑊炒粉是吳川市的傳統(tǒng)小吃，因用大鐵鑊敲掉鑊耳并削小鑊沿而特制成的“爛鑊”炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鑊粉”。

2、吳川炭燒生蠔

炭燒生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，而湛江的炭燒生蠔尤為出名。湛江的生蠔，勝在味鮮，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口且價格便宜，很受民眾喜愛。

3、安鋪煎堆

安鋪煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，用糯米粉做皮，椰絲、花生芝麻、蓮蓉等做餡，表皮勻布芝麻，再放進熱油鍋中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形，炸至表皮金黃酥脆。春節(jié)做煎堆，有“煎堆餅，金銀滿屋”之意，也有團圓甜蜜的寓意。

4、簸箕炊

簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，在湛江一帶也非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。

5、吳川炸蝦餅

炸蝦餅是湛江特色小吃之一，餅香、脆口、好味，并夾帶著海蝦的清香，讓人一試回味無窮。由于湛江盛產(chǎn)大蝦，海產(chǎn)品特別豐富，因此用大蝦做的蝦餅很受歡迎。

6、田艾籺

田艾籺又叫田艾米籺，是廣東湛江地區(qū)常見的特色美食，口感綿軟，逢年過節(jié)家家戶戶都會做。田艾籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿卜干、蝦米或綠豆，甜餡主要有椰絲或芝麻糖。田艾籺以家庭傳統(tǒng)做法最為好吃，彈牙不粘齒，一口咬下去，有軟糯感。

7、裹蒸粽

裹蒸粽是一道獨具廣東湛江廉江地方特色的美味小吃，為當?shù)囟宋绻?jié)節(jié)日食俗。做好的裹蒸粽，金黃軟韌，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜帶視香，別有風味。此外，裹蒸粽四季可食，冬春季節(jié)熱吃，夏秋季節(jié)涼吃，香滑可口、軟硬適度。

8、蛤萎粽

蛤萎粽是湛江雷州雷州的特色美食，糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中、易于儲存、入口清香、有略輕的胡椒味，非常受當?shù)孛癖姷南矏?。蛤蔞粽的品種眾多，按餡料可分為純蛤蔞粽、綠豆蛤蔞粽、紅豆蛤蔞粽、叉燒蛤蔞粽、蛋黃蛤蔞粽、核桃蛤蔞粽等。

9、沙螺粥

沙螺粥是湛江吳川的一大美食，采用當?shù)罔b江河口與海水交匯處的沙螺，沙螺個大肉滑，煮粥煮湯都非常甜美。

10、徐聞涼拌粉

徐聞涼拌粉又叫徐聞腌粉，是廣東湛江的傳統(tǒng)小吃之一。徐聞涼拌粉是用米粉精制而成的粉絲，圓而細長。徐聞涼拌粉的油一定要花生油，還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米，要地道的豉油，辣椒要辣，以野外生長的小辣椒為佳。

簸箕炊：

簸箕炊在茂名、湛江一帶十分盛行，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。

田艾餅：

田艾餅是廣東省著名的漢族小吃。翠綠晶瑩，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風韻都各自不同。還可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)生健體。

逢年過節(jié)，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木 葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉做皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等 混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿 葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。

糯米甜槽：

做甜糟在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒
餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時即成。 這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身
作用。本地城鄉(xiāng)婦女坐月時一定少不了甜糟，大都提前一個月做，并加少量
米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最
負盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場均有出售，每公斤價3～5元。

沙螺粥：

沙螺粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來熬粥，熬時還需加入一些干瑤柱之類的海味干來吊味，文火熬得數(shù)個小時成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲、沙螺之類，煮久了會收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時候當然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，沙螺粥煮好后，再撒上一把細細的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的沙螺粥便可端上臺了。

白切雞：

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞。

雷州白斬狗：

把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斫碎來吃，稱“白斬狗”，亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗，平時，市場上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天，人們相信吃狗可以御寒，是窮人的“高麗參”。因此有人說“將錢買狗吃好過買被蓋”。由此可見，當?shù)厝艘暪啡鉃檎滟F的補品。狗肉不但有補，且又是下酒佳肴，狗頭、狗腳更是下酒好料。

炭燒生蠔：

湛江地理位置優(yōu)越，養(yǎng)殖出來的生蠔肉質(zhì)鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，可制作多種多樣的生蠔食品。由于炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。

蒜蓉蒸沙蟲：

沙蟲肉質(zhì)白凈，吃法因人因地不同，有清蒸、白灼、爆炒、生滾、熬粥等等;如韭黃炒沙蟲、白灼沙蟲、生滾沙蟲湯、菜膽炒沙蟲等等。蒜茸蒸沙蟲，肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮。

硇洲鮑魚：

“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營養(yǎng)豐富而著稱，為廣東省湛江市硇洲島盛產(chǎn)。