芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。具有降血壓、降血脂的作用；對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克芹菜里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：

熱量 20.00（大卡） 鉀 154.00（毫克） 磷 50.00（毫克）

煙酸 0.40（毫克） 銅 0.09（毫克） 鎂 10.00（毫克）

碳水化合物 3.90（克） 鈣 48.00（毫克） 維生素C 12.00（毫克）

鈉 73.8（毫克） 蛋白質(zhì) 0.80（克） 膳食纖維 1.40（克）

鐵 0.80（毫克） 硒 0.47（微克） 維生素A 10.00（微克）

鋅 0.46（毫克） 胡蘿卜素 60.00（微克） 脂肪 0.10（克）

錳 0.17（毫克） 維生素B1 0.01（毫克） 維生素B2 0.08（毫克）

維生素E 2.21（毫克）

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用。

但是，芹菜梗的含鹽量特別高，1斤芹菜梗中含有2克的鹽，因此如果想利用芹菜的降壓效果，烹制時(shí)一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！